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如果你是一个认真的人，如果你是一个文化人，当你用文字表述茉些事物时，肯定不喜欢自己表出的是错字、白字。巴蜀方言中，有不少用语很难正确表字，但实际它们基本都能正确表字，不能表，大多是因为没有探究之心。 豆腐里填嵌进肉、葱等作料作成菜品，巴蜀人称“ràng豆腐”。这种作法全国许多地方（包括少数民族地区）都有，近些年，央视及诸多媒体普遍把此菜品表字为“酿豆腐”。“酿”本义：做酒，酿造。以“酿”入词音不对，不通讲，要通讲必须是“瓤豆腐”。 “瓤”义：1，瓜果秸杆等被外壳包裹的中心泡絮状部份；2，泛指皮壳所包之物；3，松软的；4，软弱。 巴蜀人用指：1，果壳内里包裹果肉的皮膜。例句：荔枝这层瓤瓤不适食用。2，本该丰富的瓜果内里肉头成了薄层。例句：这桂圆没法吃，得点瓤瓤。3，秸杆瓜果等被外壳包裹的中心泡絮状部份。例句：包谷杆里面瓤瓤已经发黑。 “瓤瓤”前“瓤”发阳平声，后“瓤”发阴平声。“丝瓜瓤”指丝瓜内里泡絮状部份。由于油条状如丝瓜瓤，一些地区称油条为丝瓜瓤。“瓤”的“松软”、“软弱”，巴蜀人用指物的软或软烂。如例句：这肉弄来宰瓤子（指把肉剁碎烂——氄）；这两天没精神，一身好瓤；这张纸好瓤。“瓤搭搭”指物柔软拖拉下垂的样子。搭：披挂，此指“拖拉下垂”，并且变发为“ta3”音。例句：这几天没力气一身瓤搭搭。“瓤稀稀”指物柔软不立的样子。“稀”：此指散漫不立（“神秘兮兮”、“惨兮兮”等的“兮”为错表，应为“稀”，限于篇幅，此不论述）。例句：这张纸瓤稀稀。“瓤洼洼”同“瓤稀稀”。洼：深池，此指积聚（“瓤”的积聚），并且变发为上声“哇”。例句：这张纸瓤洼洼。由于“瓤”指皮壳所包之物，也以之指物中间充实内容。比如例句：这个手表内瓤子不好，这“内瓤子”就是指手表内里充实内容——各种元件。“瓤肠”则指里面充实了内容（肉）的肠子。例句：今顿没菜，弄两节瓤肠来煮。此“瓤”变发为去声。 方言词“ràng”，是指把东西填嵌进别的东西里面去，让它们充作瓤。比如“ràng香肠”，“ràng豆腐”，“ràng苦瓜”，“ràng辣椒”，此“ràng”该“瓤”，它是从“把肉、菜等作料瓤入到肠子、豆腐、苦瓜、辣椒里”这样的表达语，让“瓤”充作动作词而来，音调由阳平变发为去声。再有是把吃饭称“填瓤子”，也是指像“ràng香肠”一样，把食物填入肠胃里，让它成为肠胃包裹物——“瓤”。此“瓤”变发为上声。例句：我这到十二点了还没有填瓤子，哪有力气跑哟。 全国许多省，菜品做法上都有“瓤”这样的操作，发音与“ràng”相仿，多为去声。央视节目介绍客家人时把“ràng豆腐”表字为“酿豆腐”，不但音差大，而且不通讲，因为它们没有“酿”的操作。敦煌名小吃“瓤皮子”，最先作法是以凉皮包裹各种食料、作料，后来改为各种食料、作料与切成条状的凉皮拌和，但叫法一直未变。之所以称“瓤”，是因为之前此小吃是以各种食料、作料箝入凉皮。而今的自以为是者，生拉死拽硬把“瓤皮子”改称为音差较大不通讲的“酿皮子”，把本可追述的历史信息引入歧途。 央视及诸多媒体把“ràng豆腐”表字为“酿豆腐”，不知根据从何而来？网上查阅，百度汉语“酿”具“指一种烹调方法”义；在“酿”的图片里，展示了几百种全国各地各种与“酿”有关的食物，都离不开把某些食物填塞进另种食物中的操作。字典上《康熙字典》、《新华字典》及《汉典》“酿”都没有“指一种烹调方法”义，“百度汉语”有，应是近些年“百度汉语”为“酿”义作添加。 无法知道央视记者及诸多媒体与百度汉语谁是始作俑者？是央视记者及诸多媒体先把这类操作定为“酿”，再后百度汉语借鉴，为“酿”生出“指一种烹调方法”义，还是百度汉语先为“酿”生出“指一种烹调方法”义，再后央视记者及诸多媒体以此为据？ 有可能“百度汉语”的“酿”“指一种烹调方法”另有所指，因为民间的这类操作都与烹调无关，只要是把某类食物填塞进另种食物中的做法都称“ràng（让）”，而烹调是再后一步，而且有些食物操作还无须烹调，比如“ràng香肠”。再有是民间说的“ràng枕头（用棉或稻壳等塞填入枕套里成可睡的枕头）”也与烹调无关。如果“百度汉语”的“酿”“指一种烹调方法”与百姓所说的“ràng”是两回事，那么“百度汉语”的“酿”是解释不了民间的“ràng”的。
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发表于 2024-6-29 10:53
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