为何我做的醪糟不甜？

酷狗第一女歌神 · 发表于 2024-7-25 01:07

(图1－2)
莫非是我用来做醪糟的酒曲放在冰箱保鲜室里冻过之后就失去活性了？

江涛 · 发表于 2024-7-25 08:22

问题出在你那件古装上？

江涛 · 发表于 2024-7-25 08:34

是否酒曲没选对？

M喵 · 发表于 2024-7-25 09:16

守候一生 · 发表于 2024-7-25 09:20

江涛发表于 2024-7-25 08:22
问题出在你那件古装上？

不能放在冰箱，以前爷爷做的时候就是夏天，先把酒米蒸好后，摊开自然冷却到大概45°左右，就是手感微微热，然后加入酒曲搅拌好放入泡菜罐，然后有纱布封口，再用破棉絮盖上吾个大概3-4天就可以了。你放在冰箱会减少发酵活力渡。。。

宜宾老蒋 · 发表于 2024-7-25 10:41

应该是30摄氏度左右吧！温度高了酵母菌要烫死

酷狗第一女歌神 · 发表于 2024-7-25 11:03

宜宾老蒋发表于 2024-7-25 10:41
应该是30摄氏度左右吧！温度高了酵母菌要烫死

谢谢提醒，其实我都是等糯米凉透了才加的酒曲，但是我的酒曲一直放在冰箱保鲜室里冷藏，不知道会不会受这个的影响。一颗酒曲兑的是两斤多圆糯米

嘉陵江 · 发表于 2024-7-25 11:04

这个酒曲是不能放在冷冻室的。

嘉陵江 · 发表于 2024-7-25 11:04

酒曲应该放在冰箱冷藏室里，温度不能过低。

嘉陵江 · 发表于 2024-7-25 11:05

我们家做的醪糟就很成功。

酷狗第一女歌神 · 发表于 2024-7-25 11:05

守候一生发表于 2024-7-25 09:20
不能放在冰箱，以前爷爷做的时候就是夏天，先把酒米蒸好后，摊开自然冷却到大概45°左右，就是手感微微热 ...

但是书上说夏天很热，醪糟做好之后放在外面会不好要放冰箱冷藏。但是我觉得我不该把酒曲放在冰箱，说不定就把那些酵母菌给冻死了。

酷狗第一女歌神 · 发表于 2024-7-25 11:06

江涛发表于 2024-7-25 08:22
问题出在你那件古装上？

那做醪糟应该穿啥服装？

酷狗第一女歌神 · 发表于 2024-7-25 11:09

江涛发表于 2024-7-25 08:34
是否酒曲没选对？

那是我在拼多多上买的一个老牌子酒曲，我没有去买安琪甜酒曲粉，我就买的是传统手工酒曲，全是天然植物做的。可能我不应该把酒曲放在冰箱保藏，这样就把它冻死了，失去活性了。现在醪糟还是很新鲜，酒味很重，就是不甜。管他呢，煮醪糟蛋的时候多加点儿糖就行了。改天我要自己做豆腐乳了，因为桥牌豆腐乳七块多，只有一小瓶，几天就吃完了，自己做便宜十倍

一身浮尘 · 发表于 2024-7-25 13:13

遥远的梦 · 发表于 2024-7-25 15:26

不甜放糖就可以

遥远的梦 · 发表于 2024-7-25 15:27

自己做可以放心吃

酷狗第一女歌神 · 发表于 2024-7-25 17:52

遥远的梦发表于 2024-7-25 15:26
不甜放糖就可以

我就只能后期给加糖补上了。

酷狗第一女歌神 · 发表于 2024-7-25 17:53

遥远的梦发表于 2024-7-25 15:27
自己做可以放心吃

我准备今天做点醪糟蛋吃

酷狗第一女歌神 · 发表于 2024-7-25 17:53

嘉陵江发表于 2024-7-25 11:04
这个酒曲是不能放在冷冻室的。

我的酒曲放在保鲜室，没有放在冷冻室。保鲜室的温度是几度。

Icirey · 发表于 2024-7-25 18:35

可以，动手能力强

[百姓生活] 为何我做的醪糟不甜？

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