宜宾零距离封面人物之第28期创业路上：旺龙门（宜宾火锅店中的一哥）

宜宾封面人物

  

     编者寄语：原本一个默默无闻的火锅店，但是在柏溪竟然已经爆红3年多了；一个心中“有爱”心中“有梦”的良心企业家在宜宾莱茵河畔开了一个充满文化气息，让人一坐下就忍不住想拍照发朋友圈的火锅店。下面讲讲张伟的故事，讲讲旺龙门火锅店的故事。

      张伟，一个70年代尾的中年商人，一个对宜宾老火锅近乎痴迷的人，也是一个被内心的梦想和激情所激励，不断在创业路上拼搏的人。他就是宜宾旺龙门老火锅的品牌创始人之一——张伟。

——梦想，源自儿时温暖的回忆
    79年，张伟出生在宜宾县双龙镇，排行老幺。俗话说，百姓爱幺儿，这点在张伟身上体现的淋漓尽致。“小时候最开心的时候，就是老母亲过年过节的时候熬一锅火锅，自己放豆瓣辣椒花椒八角等香料来炒料，从自家地里面摘菜，现在想起以前的情形都是想流口水”张伟这样说道：“以前在家头的时候，只要我开口，老母亲就要给我做火锅。读书后，少有回来，但是每次回家，老母亲必然会为我专门熬一锅，这个待遇是哥哥姐姐们都没有的，他们从来都是羡慕不已”。这个母爱牌火锅，伴随了张伟的童年和青年。也许，就是从小时候，火锅这两个字，就悄无声息地深烙在了张伟的内心深处。

    毕业后，张伟进过汽修厂，并在几年打拼后，自己开了一家汽配店，生活也算小康。虽然自己的汽配店小有成就，但始终和自己的初心感觉差了点什么。冥冥中，总有一个期待和呐喊，埋藏在心底。那既是对童年的回忆，更是对梦想的追求。

     “从小就是对老母亲做的火锅爱的深沉，这也是我想做火锅的主要原因之一”“这几年，成都重庆的火锅遍地开花，在宜宾做的风生水起，有时候，外地朋友们来宜宾，说要吃个宜宾的火锅，我还有点语塞，因为很多品牌不是成都的，就是重庆的。最后闹来自己都不好意思，宜宾连个喊得响的本土火锅都找不出来”张伟谈到，“我就是希望在现在宜宾陷入各大外地火锅重重包围的今天，创立一个自己宜宾人的火锅品牌，杀出重围，扛起我们宜宾本土火锅的大旗”。

——创业，不怕重头再来的追求
  “我要创立属于宜宾人的火锅品牌！”在有了这个想法之后，张伟深思熟虑了2个多月，和自己妻子商量之后，把自己的汽配店交给哥哥打理，自己开始了自己的火锅之旅。从一个小老板，再到从零开始！从09年开始，张伟当过火锅店服务员，做过墩子，也当过主管。他说：“只有自己啥子岗位都经历过，你才真的了解什么是火锅！” 4年的时间，他被冷眼过、被训斥过、被嘲笑过，甚至因为把茶水失手打翻在客人身上差点被打过，尝遍火锅行业的酸甜苦辣，但是唯独他没有放弃过。当时张伟的妻子小邱老师曾很委屈地埋怨：家里都已经衣食无忧了，何必自己把自己搞的像个秋娃儿，天天脏兮兮的，像啥子样子嘛！这日子还过不过嘛？

宜宾县柏溪县城的火锅店

     但是，张伟却乐在其中：“从零开始我并不怕，火锅是我追求的梦想。当自己完全深入火锅这个行业之后，才深刻体会到，火锅不仅是一个餐饮行业，对于做火锅的人来说，它更是人生的一种体验，从麻辣鲜香中能感受到人生的滋味。” 朋友们都戏谑，79年12月生的人，既有70后的坚毅顽强，也有80后的“乐观主义”精神，也许也是这两种特质，决定了以后他的创业风格。

   2013年的一个冬天，一次偶然的机会，张伟在一次朋友聚餐时碰到了郭德洲。老郭，是一位标准的厨师，18岁就开始辗转成都、重庆各大餐饮店学艺，09年放弃了成都某餐饮店厨师长的职位，为了爱情只身前往宜宾。

    一说起共同创立一个新的火锅品牌，两人一拍即合,说干就干！火锅底料的学问很大，张伟和郭德洲醉心在家三个月，改良了火锅底料，他在保证川渝两地火锅传统风格的前提下，结合宜宾人对麻辣的特殊喜好，在色泽和油品方面作了改进，调试出了最适合宜宾人的口味！

    2014年9月，旺龙门老火锅柏溪店顺利开业。三年多来，几乎每天座无虚席，创造了一个当地自助火锅的小小传奇。旺龙门老火锅在宜宾县一炮打响！

品质——餐饮行业要树道德良心
在创立旺龙门品牌的同时，张伟特别给每位员工强调，做餐饮就是树良心！他在开会的时候经常有句话：我是一个地道的农民出身，理念很简单：做生意，大家都想赚钱，但是赚钱要赚良心钱，不能让顾客指着我们脊梁来骂。

    火锅底料的辣椒、花椒等配料，都是价格不菲的配料。张伟在采购上，都是亲自到川渝两地批发市场考察，选质量最优的辣椒和花椒。要用就要用品质好的！“现在的顾客吃一口，就知道你这个火锅里面的东西正宗不？花椒、海椒有没有额外加料，加了的话吃起来干辣干麻叮舌头，人家嘴里不说，心里绝不会再来第二次”。“现在新旺龙门每一锅的花椒、海椒的成本都是十多块，但顾客吃了正宗，必然会再来。有品质的生意才能长久”

    在菜品的质量控制上，张伟近乎也做到了苛刻。旺龙门柏溪自助火锅，是集鱼火锅、老火锅一体的自助火锅。每天的江团、黄辣丁、鲢鱼等都是当天下午两点供鲜货，以保证鱼的品质。如果发现死鱼的情况，张伟宁可处理掉也是是坚决不摆上桌的。曾经有个员工说：张总，刚死不久，将就也就上了吧。张伟坚决反对：一次可能你占了便宜，但是消费者可能吃了你这一次死鱼，他永远不会再光顾，潜在的损失岂是一条鱼可以弥补的！

    张伟经常对员工们讲，品质这个东西是个易碎品，打烂了就不容易再粘回来了。他表示，品质管理是一场长期不懈的工作，不是一朝一夕就可以做好的，需要做好打持久战的准备。我们的火锅必须要从低价竞争走向品质竞争，只有通过品质的提升，才能赢得消费者的长久信赖！

——文化，植入独有的火锅灵魂
    成为宜宾本土火锅的一张名片！张伟在开张第一家旺龙门火锅店后，始终牢记自己创业的初衷，2017年，旺龙门莱茵旗舰店正式起航。
张伟说：现在的火锅市场竞争激烈，味道都是各有千秋。我们作为宜宾本土火锅，如何让人记住你。很多火锅店，吃过也就吃过，到底火锅体现了什么？或者说企业通过火锅要向消费者表达什么？通通都是一头雾水。究其原因，缺少的是自己的文化灵魂！

    因此旺龙门要打造出自己的企业文化，拥有自己的品牌灵魂，才能拥有自己的核心竞争力。在多年的经营基础上，张伟提出了旺龙门的“六宗最”：
最鲜美的食材；最地道的工艺；最严格的程序

   最精美的环境；最贴心的服务；最巴适的味道
   张伟表示：这六个方面不是凭空想象出的，是我们旺龙门成立之日起，就一直践行的理念。比如说食材，牛肉、毛肚这些火锅重点的食材，都是我和老郭换着凌晨3点左右去牛肉经销商那里买，6点左右再去蔬菜批发市场买蔬菜。每天没有用完的都是作为员工餐食材，第二天上桌的食材都保证是新鲜货。张伟开玩笑说，她妻子曾对朋友抱怨：如果哪天半夜突然一摸身边没人了，不用说，买牛肉毛肚去了。

   对于火锅工艺而言，旺龙门一直秉承精益求精的态度。比如说，每次炒料，如果没有达到预期的标准，必然是不能上锅的。张伟笑着说，厨师长老郭曾经有一次为了炒料和他“干了一架”。因为当时第一锅料出来，少放了一些佐料，但是又不能新加，只能重炒。老郭说将就用下次再加，他坚决反对！两个人就在厨房里热气腾腾地一边吵架，一边重新炒料！新料炒好后，两人一人吹一瓶啤酒，老郭说：服了你老张，味道控制太严格了！

    不仅在火锅本身上张伟要求很严格，在装修环境上，也力争独具匠心。旺龙门莱茵旗舰店每个雅间都有着一个独有的诗词名：《将进酒》《观沧海》《水龙吟》《凤求凰》《醉翁亭》等等。张伟说，这个灵感来源于前段时间火爆全国的中国诗词大会，我一集不落全看了，特别感到中国诗词的优美意境以及传统文化的博大精深，因为在设计上就选择了诗词风。他表示：“光取个诗词名字，里面的软装跟不上，那简直是挂羊头卖狗肉。旺龙门每个雅间的软装统统采取最贵的手绘的模式，每个雅间单独设计，这样才能描绘出每首诗词特有的意境。当时，设计师都听到我电话都不敢接了，因为反复修改了无数次，才有现在的效果”。“下一个店，我想做一个宜宾本土文化的装修风格，把我们的三江文化、哪吒文化统统融入”张伟对下一个店有着自己的憧憬。

   张伟最后笑着说： “六宗最”，那就是旺龙门的文化灵魂，做到这“六宗最”，那就是旺龙门独有的一种忘不了的味道。正是因为对火锅这个事业有着一种近乎偏执的热爱，张伟才带领着旺龙门全体员工不断在探索中前进，在前进中成长。

   希望大家多提意见，有时间可以一起喝茶，吹牛。