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我叫涂万明，85后“草根系”创业者，地地道道的宜宾“吃货”，人生格言是“宁愿一胖毁所有，不愿辜负这张嘴”。在我看来，吃是一门学问、是艺术，是对美好事物的追求和向往。热衷于运动的我，长期以户外探险、马拉松等名义去往各地欣赏沿途美景、感受不同风俗，并借机采摘天然食材、品尝特色美食，更会将采摘所得带回家中精心烹饪，与家人、朋友一起分享，所以我爱吃，更享受美食带来的幸福！
我从小就爱吃，母亲说家里开杂货店时，年幼的我经常把售卖的糖果饼干等零食包装袋扯个小口，然后以包装破裂为由骗来自己吃；读书后，为数不多的零花钱也大半用到了购买校外小吃上；再大一点，父母觉得不宜再对我过多打骂，便找准软肋罚不吃饭，我就会立马缴械投降、“乖乖就范”。就这样，吃着吃着我就成了小胖墩，最终成了大胖子。
大学毕业后，我对自己的就业打算、职业规划、人生发展方向充满迷茫，在四处碰壁、多番面试后，糊里糊涂的就进了成都一家餐饮公司做后勤，还好工作比较踏实，受到领导器重，被选派到青海省德令哈冷湖镇去代表公司开展工作。都说没去过大西北的人，不知道什么叫环境恶劣、条件艰苦，在那里工作生活的两年时间我终身难忘、受益匪浅，也让我对各种肉食食材的产生了浓厚兴趣，进一步培养了我对吃“深厚情感”。
一次为了品尝最天然原始的大西北名菜“开锅羊肉”，我和同事骑着骆驼进山找牧羊人买羊，那是第一次在雪域高原上见到强壮威猛的纯种藏獒，看到闻名已久的马蹄帐篷，更是前所未有的以冰雪熬汤，煮上刚宰杀的羊肉，放入纯天然的盐，其味原始天然、朴实无华，肉质鲜嫩爽口、唇齿留香，让我无法忘怀，至此我才知道食材越好，烹饪方式越是要化繁为简，才能感受到食物最自然属性和本质味道。
还有一次，我与同事们在戈壁滩采集样本结束后准备驾车返回驻地，可车坏了，手机没有信号，只有定位JPS设备。当时，我们距离驻地100多公里，离公路也有较长路程，后经商议，我留在车中待援，其余人前往公路方向寻找手机信号。待援时，我在车上睡了一小时后猛然惊醒，意识到自己在昼夜温差达20°的茫茫戈壁上，若同事找不到我，不被冻死，也得饿死。惊慌之下,我用车上的工具做了三根火把，带着不多的食物和水朝着公路方向追去。黑夜里，我独自一人顶着刺骨寒风，拖着疲惫身躯，在苍茫而荒凉的戈壁滩上前行，还要时刻警惕周边有无野兽出没，我开始害怕，怕人生匆匆结束，怕无法再见亲人，我不敢停步，只能在恐慌中认准方向继续向前。随着食物和水消耗殆尽，强烈的饥饿感也刺激着我，我告诉自己只要能走出去，我一定吃，吃到够。我就这样独自走了6个多小时，在最后的火把即将熄灭时，终于看到远处的车灯光。是的，我等到了救援，但那种后怕和那份饥饿，却刻入我的脑海深处。 回到家乡后，我怀着满满激情，通过加盟项目等方式，先后2次创业，但因规划不足、经验匮乏而告终，甚至一度进入拍卖行工作。或许因为我爱专研吃食，亦或许是与餐饮有缘，又再次进入一家餐饮公司做食材采购，一做就是8年。生活不能停滞，创业不应停息。我于2018年再次与人合伙，在南岸鼎业兴城经营起名为“四缘虾客”的主题夜宵店，经过一年多的磨合，目前经营状况稳定向好。
由于从事餐饮、了解餐饮，所以更注重食品食材的安全。偶然的一天，家里两个孩子闹着要在家中吃牛排，我为此接连跑了本地多家市场挑选牛排，却发现真正有安全健康保障的并不多，且价格高低不均、差异巨大，最终只能草草了之。由于职业习惯，家人也都爱吃牛排牛肉，我对此事一直耿耿于怀，便在日常有意无意的收集了解这方面知识和信息。 原来，我们宜宾大部分消费者对牛排牛肉的了解是停留在对本地牛肉产品的认识上，对好品质牛排认识严重不足。以我自身为例，在此之前对合成牛排、拼接牛排、整切牛排、原切牛排傻傻分不清楚，如何挑选牛身上不同部位的牛肉，选择何种烹饪方式，有哪些部位是做牛排的，牛排究竟吃几层熟好等等，更是一头雾水。尤其对冷冻肉类的认识更是匮乏，往往一听见说是冻的，就会觉得不安全、不营养、口感差、品质低，而当前市面上的冷冻牛肉质量确实参差不齐，网上售卖的更是鱼龙混杂、难以分辨，甚至有商家以次充好、以假乱真，让多数消费者对冷冻肉产品缺乏信心。 其实，在一、二线城市人们对冷冻牛肉产品的认识相对较全面，也更易接受，但我们本地市场在这方面还尚不成熟。作为一名从事餐饮的“吃货”，我觉得餐饮人有责任为大众提供安全的食材，并应对食材的营养、口感等抱有执着的追求。经过深思熟虑后，我决定以为大众提供安全可靠、性价比高为宗旨，打造一家专业的牛肉牛排店铺，尽己所能的为提升本地市场品质贡献一份绵薄之力。为此，我每天学习的相关知识，从本地牛肉到外地牛肉牛排，再到进口肉；为寻找优质的货源，从宜宾到成都、重庆，再到上海、天津等地，几经周转，终于19年10月在临港构庄路恒旭银座市场里成立了一家正关牛肉牛排的批零中心——“君瑶牛肉”。
为什么是正关牛肉牛排，而不是进口牛肉牛排？正关：是指经过国外有相关资质的牛肉屠宰厂宰杀，经过专业冷冻工厂冷冻储存，全程冷链运输到我国港口，经过中国海关检验检疫合格后，再运输到我国的合格牛肉。正关牛肉牛排就是具有极强的可追溯性，从牛的出生、喂养时间、产地、品种、包装时间、质保期等都会有明确的标注，使牛从牧场到上餐桌，整个供应链都是可以进行追溯。而且正关牛肉牛排对肉的成熟度、油花的分布、PH值、骨骼的密度等有着非常专业的评判标准，以保障大家吃到安全健康、美味优质、价格合理的牛肉产品！
近一年来，秉承对食品安全的态度，对牛肉品质的追求，通过不懈努力，“君瑶牛肉”终于得到了顾客和市场的肯定，有了一批“回头客”，结交了一批友好合作伙伴，经营逐渐进入正轨，也证明了自己选择和追求。今后，我致力于专业，为大家寻找更多符合标准、安全放心的牛肉产品，让优质的牛肉牛排不再神秘，出现在更多人的餐桌上。
这就是我与吃、与餐饮、与牛肉牛排的故事，一个85后“吃货”的创业经历。三十而立，经过10多年的洗礼后，终于找到自己的方向，我坚信只要不忘初心，认准目标和方向坚持走下去，必能得其始终！
如何分辨原切牛排与合成牛排：
1.看外形，牛肉外形太过圆润规整，则是拼接牛排。整体切割牛排外形不会太过圆润规整。国外有种高品质牛排，外形在整块切割后有修型，也是非常规整，但价格非常昂贵，与国内产品对比价格便知真假。 2.看牛排的肌肉纹理，整块切割的牛排肌肉纹理自然，每一组肌肉纤维的走向都是一致的。拼接的牛排纹理散乱，没有一致的走向 。 3.解冻后看牛排上是否有空洞。拼接牛排由于是用碎肉、其他不合适做牛排部位的牛肉（还有其他肉，自己想象）等加粘合剂压缩粘合而成，解冻后多少会出现许多细微的空洞，对着光看，会更加明显 。 4.看价格。整体原切牛排价格一般都比拼接牛排贵。当然，也有商家会故意提价销售。这招分辨方法慎用！ 5.看配料表。原切牛排配料表上只有牛肉，或者天然的香料基本上都是原切牛排，但凡表里出现了“谷氨酰胺酶，大豆分离蛋白，食用胶、卡拉胶”等的其中一项，那这种就能肯定是合成牛排。
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发表于 2024-7-23 10:36
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发表于 2024-8-11 20:04