凉拌鹌鹑皮蛋
图文 | 泽瑞妈妈
鹌鹑蛋皮蛋250克剁椒1大茶匙大蒜2瓣生抽2茶匙香醋2茶匙香油1茶匙线椒1根姜适量
2. 姜、大蒜分别切细细的末,线椒切小圈。
3. 切好的线椒、蒜末、姜末、剁椒一起放入碗中,浇上热油激出香味。
4. 激出香味后,加入蒸鱼豉油、香醋。
5. 加入香油拌匀成料汁。
6. 鹌鹑蛋去皮。
7. 一切二放入盘中。
8. 淋上调好的料汁即可。
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烫拌豆腐丝
图文 | Meggy跳舞的苹果
豆腐皮2张胡萝卜半根姜1大块香菜1把米醋少许生抽适量盐少许白糖5克白胡椒粉少许植物油15克
1. 材料准备好:豆腐皮(千张),胡萝卜、姜、香菜清洗干净。
2. 豆腐皮卷成卷,切细丝,越细越好。
3. 豆腐丝入大盆,用筷子挑散。
4. 香菜切寸段,胡萝卜切细细的丝,越细越好。
5. 姜切细细的丝,入豆腐丝盆里。
6. 滚开的水浇在豆腐丝姜丝上,用筷子轻轻翻拌,将烫丝的水倒掉,重新倒入滚开的水,反复2-3次。
7. 热水烫过的豆腐又软又筋道;用筷子挑散,散热。
8. 待豆腐丝温热时,加入萝卜丝、盐、生抽、白胡椒粉、少许醋,翻拌均匀,最后撒香菜段。
9. 略微拌几下,夹入盆中,堆成小山堆。
10. 浇点儿热油,泼在豆腐丝上,上桌。
11. 烫拌豆腐丝,鲜香味美,讨口彩!
小窍门:
1、豆腐丝切得越细越好,不要入开水锅中焯烫,那样会导致豆腐丝烂糟糟的没弹性,用开水烫拌2-3次,既能消毒又能让豆腐丝柔软还不失弹性口感。
2、姜丝、白胡椒粉、少许米醋、泼热油,都是点睛之笔,缺少哪一个这味就都不同了,别偷懒,一定要把这几步做全乎了。
3、胡萝卜丝不焯水,切得细细的,经过调料一腌,很快就变软且入味了。
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京味酱牛肉
图文 | 泽瑞妈妈
牛腱子2500克六必居干黄酱100克老汤适量老抽适量生抽适量黄酒50克葱段适量姜片适量香叶5片丁香5粒八角3粒草果1粒白芷3片甘草3片陈皮10克冰糖5粒食盐适量
1. 选料:牛腱子切成约1斤左右的大块,放入清水中浸泡四五个小时,浸泡过程中多次换水,尽量把血水泡净。
2. 浸泡了5个小时的牛肉,看着颜色明显发白,已经泡出大部分血水了。
3. 准备酱料,黄酱约100克放入容器中加入清水充份澥开,放在一边静置1小时备用。
4. 准备香料:姜切大片、香葱打结备用,草果、砂仁用刀拍碎,和丁香、小茴香、香叶、白芷、甘草等碎小调料一起放入料包中包好。
5. 泡去血水的牛肉放入锅中,加入老汤、料包、葱结、冰糖、姜片等所有调料,加入沉淀好的黄酱汁。加入酱汤时要把酱汤慢慢的倒入煮锅,只用上边的酱水,而底部沉淀的残渣不用,这样做的目的是防止过多残渣在长时间酱制时候巴锅糊底。
6. 加入黄酒。
7. 老汤不够,加入清水没过食材,置火上大火烧沸,撇净汤中的浮沫。
8. 撇净浮沫后,找个盘子压在牛肉上,尽量让食材全部浸泡在汤汁中。盖上盖子改微火酱两个半个至三小时左右,其实基本上是浸熟的。
9. 酱至约3个小时左右,用筷子扎一下,能轻松扎透但略有阻力关火,关火后不要急着拿出,继续在酱汤中浸泡至自然凉透。
10. 这是关火后浸泡了三个小时的牛肉,色泽不深不浅恰到好处,稍稍晾一下,然后薄薄的刷上一层香油,刷一层香油的目的是为了防止牛肉发干,最后分装在保鲜袋中密封冷藏保存。
11. 吃的时候后取一块直接顶刀切成大薄片即好。单吃已经很美味了。如果喜欢的话可以调上一个酱油辣椒汁儿蘸着吃也是不错的选择。
小窍门:
1、酱牛肉选用前后腱子都可以,但是前腱子比后腱子筋多酱出来更好看好吃。2、如果没有老汤,生抽和香料在原有的量上适当多加一些即可,酱汤的味道稍重一些入味更快。3、黄酱中有一些黄豆的残渣,一定要用清水将酱澥一下,滤去豆渣,这样在小火酱制的时候,才不会让豆渣巴在锅底造成糊底。
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凉拌香干
图文 | 祯祯宝贝
香干100g洋葱20g香葱5g辣椒油1勺糖1勺醋1勺盐2匙味精0.2匙
1. 准备原材料香干、洋葱、香菜、香菜。
2. 香干切成一厘米厚度的片状。
3. 锅中烧开水放入香干片焯水。
4. 焯好水的香干立即放入冷水中过凉。
5. 香干洗净沥干水份备用。
6. 洋葱、香菜、香菜切段。
7. 洋葱、香菜、香葱和香干一起放入容器中。
8. 放入调味料糖、盐、辣椒油、醋、味精。
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凉拌金针菇
图文 | 我叫一尾鱼
金针菇500克小米椒1个大蒜5瓣小葱1根香菜3根生抽2汤匙香醋半汤匙糖10克盐5克辣椒面5克
1. 准备食材。
2. 大蒜剁成蒜蓉,将小米椒、小葱和香菜切成小段。
3. 金针菇洗净切除根部,如果下面还粘在一起的话,可以把金针菇放掌心,来回搓上几下就可以了。
4. 锅中放入二碗水加二克盐大火煮开,放入金针菇焯水二分钟。
5. 焯好水的金针菇捞出沥干水分。
6. 将金针菇放入盘子中,撒上香菜碎和小葱。
7. 碗中放入蒜蓉、小米椒和五克辣椒面。
8. 锅中放入少许食用油,小火加热一二分钟。
9. 将热油淋在蒜蓉和辣椒面上。
10. 碗中放入二汤匙生抽、半汤匙香醋、十克白糖和三克盐。
11. 将料汁搅拌均匀。
12. 将调好的料汁倒入盘子中搅拌一下即可。
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