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By 松鼠鱼77
用料
主料:鸡脯肉2块、食用油适量
辅料:葱蒜适量、蚝油1勺、盐适量、胡椒粉适量、料酒1勺、清水3勺、淀粉1勺、鸡粉1小勺
做法
1、准备好所需要的食材,就可以开始制作了。第一步先把鸡脯肉清洗干净,切成2mm左右的薄片。建议把鸡脯肉冷冻一下会比较容易切,或者是冷冻好提前拿出来半化开的状态最好切。
2、把鸡肉片放在一个干净的大碗中,加入2勺料酒、1勺盐、3大勺清水(这几勺清水可是关键哦),搅拌均匀,或者带上一次性手套,抓捏入味。
3、等到鸡肉片把料汁吸收完后,再加入1大勺蚝油,1小勺胡椒粉,1勺玉米淀粉。
4、顺着一个方向搅拌均匀,然后盖上保鲜膜,腌制20分钟。
5、鸡肉片腌制期间,再来准备一些葱花、蒜片。
6、炒锅烧热,放入适量食用油,油热后把腌制好的鸡肉片放进锅里,翻炒两下,开中小火,鸡肉片稍稍变白的时候,加入1勺盐调味。
7、把火关小,加入葱花、蒜片翻炒出香味,加入鸡精1小勺,翻炒均匀就可以了。需要说明的是,鸡肉只要全部变色就出锅,时间越长,鸡肉越硬,越柴,口感越差。
8、炒鸡脯肉发柴?发硬?那不可能,跟着酒店大厨学炒鸡胸肉,香软嫩滑,入口即化。炒了1大盘,瞬间秒光,儿子说,这也太好吃了!
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