不知道你有没有过这种困扰，茄子虽然好吃，但平时我们吃到的茄子的做法，油都特别大，吃起来总是觉得有负担，怕摄入太多的油，怕长胖。可是茄子营养又美味，怎么吃才能心安而没有负担呢？
中医学认为，茄子属于寒凉性质的食，所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜；消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食，由于茄子的皮略带苦味，或者处理不得当，很多熊孩子不爱吃。
今天就跟大家分享一种茄子好吃又健康的做法，既满足了营养的摄入，又兼顾了健康和美味。只需要茄子和鸡蛋，10分钟就可以搞定全家的早餐，少油少盐，非常简单，老人孩子都喜欢。
| 茄子蛋饼 |
By 悠哈厨房
用料
主料：茄子1个、鸡蛋3个
辅料：植物油少许、花雕酒少许、咸菜丁少许、盐少许
做法
1.准备所需的材料
2.长茄子洗净切圆片，撒少许的盐腌渍一会，杀出茄子的水分
3.鸡蛋打散，放入少许的咸菜丁搅匀待用，不喜欢咸菜就不放；茄子杀出的水分控掉；
4.不粘锅放入适量的植物油，温热时放入茄子片，让茄子片均匀的铺在锅底
5.待茄子变色时，倒入适量的蛋液，转动锅子让蛋液平铺在锅底，蛋液基本没过茄子片
6.待一面煎黄后翻面，2面全部煎至金黄即可起锅；翻面的时候在蛋饼上扣个盘子，扣出蛋饼后，再滑入锅中继续煎另一面；
| 牛肉肠茄子饼 |
By 米汀Waiting
用料
主料：圆茄子1个、鸡蛋1个、牛肉肠1根、面粉50克
辅料：盐适量、油适量、葱花适量
做法
1.茄子洗净后，切成条状
2.撒上两勺盐，腌制1小时左右
3.将腌制好的茄子水分挤出来
4.磕入一个鸡蛋
5.倒入适量面粉，根据自己的茄子的量和喜好调整
6.将牛肉肠切碎，倒入茄子中搅拌均匀
7.平底锅中倒入适量油，热后放入茄子平铺开来，小火煎成金黄色
8.煎至定型后反面将另一面也煎成金黄色，撒上葱花，开吃~