【宜宾新三江周刊原创】推行“净菜”入市，宜宾还有多远？

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【宜宾新三江周刊原创】推行“净菜”入市，宜宾还有多远？
本刊记者 罗盼雨
　　近年来，随着劳动力成本的上升以及消费者消费观念的转变，为迎合消费需求，一种从田间地头直达厨房餐桌的新业态——净菜加工，在市场上悄然兴起。
　　而在宜宾，称一斤毛豆，其中有四两是毛豆壳；买三斤苞谷，外壳和芯轴加起来得有两斤；豌豆尖要掐掉近一半，花生也要剥掉不少壳……净菜发展前景怎么样？宜宾净菜加工发展难点有哪些？


　　“净菜”交易，方便快捷

　　晚上8点，暑气未消。刚结束一天工作的95后职场小白何欢凌，带着满身疲惫直奔沃尔玛超市熟食区。点菜，等待打包，排队付费，这一系列操作，她只花了10多分钟就搞定。
　　“今天实在太累了，不想自己做了，就弄点熟菜回家吃。”何欢凌说，虽然一个人的餐食不好准备，但她平常都是在家自己做，她觉得这样既干净卫生，也更符合个人口味。往常下班得早，她便会在超市买点时令蔬菜和切好的肉，搭配出一荤一素的营养餐。
　　当问及超市和农贸市场相比，蔬菜单价相差多少时，何欢凌一脸疑惑，并坦言她几乎都不去农贸市场买菜，因为她租住的地方离农贸市场较远，而且她也没有时间和精力去打理食材，倒不如在超市买现成的，回家顶多再淘一下，下锅一炒就好了。
　　“大家都说（农贸）市场上的菜要便宜些，但那些菜买回来还要花时间打整，算上丢掉的部分，其实单价相差并不大。”何欢凌说，她认为与其将时间和精力浪费在打理食材上，还不如多用些时间养精蓄锐，以便更高效的完成工作任务。
　　据一长期帮助独居视障老人代买食材的热心人透露，他买蔬菜一般都是去农贸市场，菜品便宜且新鲜，只是买回家打理要花些功夫。倘若农贸市场上有性价比较高的“净菜”，他也会考虑将情况告知老人，帮她直接买“净菜”，这样她只需要煎炒即可，省了打理食材的“麻烦”。
　　
　　“原封”包装，食材新鲜

　　“买嘛买嘛，毛豆和苞谷都是今早现摘的，又嫩又新鲜。”新街农贸市场一摊贩正在大声叫卖，细问后得知他卖的带壳毛豆3元一斤（0.6元/100克），苞谷2.5元一斤（0.5元/100克）。
　　随后，记者买了一斤毛豆和三斤苞谷，共花费10.5元。剥壳后共得到400克净毛豆和900克净玉米，即每斤毛豆损耗100克（0.6元），每斤苞谷损耗200克（1.2元）。也就是说，毛豆豆实际单价为3.75元每斤；苞谷米实际单价为4.17元每斤。
　　然而，即使带壳的毛豆和苞谷等食材算下来有不少损耗，但人们还是热衷于买带壳的食材，他们普遍认为这样的“原封”包装，更能让食材保鲜（保质）。甚至还有人为了保证“原汁原味”，煮苞谷都不会撕掉外壳。
　　事实上，正是人们这种对“新鲜”的需求，才造就了“带壳售卖”的市场。而这样的市场，是菜农和商贩都喜闻乐见的。
　　“玉米储存本就不易，我的都是每天现摘现卖。如果把外壳剥了，不仅不新鲜，还不好卖。”老城区酒都农贸市场一菜农说，她每天都是天不亮就起来摘玉米，再从思坡乘车到北门车站，最后步行前往农贸市场。她坦言，她每天往返坐车都要花10多块钱，还要支付农贸市场的摊位费，如果玉米没有连到外壳卖，她的赚头不多，但损耗会加大。
　　和她持一样观点的餐馆老板梁波则表示，他的餐馆所用的食材都是从上江北农产品批发市场进的，虽然用量不及大的餐饮店，但还是要多备一些菜品的。而像老南瓜、玉米、花生等食材，就是要带壳才好存放，且三五天不会变质。

　　
　　垃圾清运，成本“成谜”？

　　“‘净菜’进超市很简单，进（农贸）市场却难，毕竟（农贸）市场的食材来源多样，管理也做不到超市那样严格规范。”老城区某农贸市场管理公司工作人员就“净菜”进入菜市场的问题如是回答。
　　该工作人员表示，该公司每年都会向所属区域的环卫所支付1万多元费用，用于农贸市场的垃圾清运。而据沃尔玛管理方反馈，该商场每年需要支付的垃圾清运费用也超过2万元。但据多个区域多名环卫工人透露，收取的这些费用是远远不够的。
　　“在整个垃圾清运过程中，将垃圾从农贸市场转运出来只是第一步，紧接着还要转运到就近的垃圾中转站、再统一运往郊外的垃圾填埋场或是垃圾焚烧发电厂。哪一步都要钱，收那点钱明显是不够的，政府肯定要补钱，但具体要补多少，只有问‘领导’才晓得。”一负责打扫农贸市场的环卫工人说。此后，记者向有关部门求证垃圾清运成本问题，但截至发稿时仍未收到回复。
　　而在走访过程中，许多商铺老板表示，他们每年都会支付一笔垃圾处理费，但具体是按什么标准收取，文件依据何在，他们一概不清楚。只知道似乎产生的垃圾多些，收费就要高些。之后，记者就该费用收费标准咨询多个区域城管、街道和社区，得到的答复是：该费用是按商铺面积大小、商铺经营种类及产生垃圾多寡而具体测定的。
　　
　　减少总量，有益无害

　　众所周知，蔬菜废料和瓜果皮等产生的垃圾，如果长期堆积不及时清理，将会在腐烂过程中产生刺鼻的异味，并招来大量蚊虫鼠蚁，对人居环境造成严重破坏，为居住在城市公共垃圾箱、垃圾中转站、垃圾填埋场等附近的居民造成困扰，这也是为何垃圾填埋场选址后，时常被当地村民投诉阻止的根本原因。
　　据农业专家赵亚夫测算，两吨菜叶在不添加任何钾肥的情况下，可以转换成半吨左右的有机肥（足够一亩草莓园所需有机肥量），如果按比例添加禽畜粪，则可转换成近一吨的有机肥。也就是说，这些让人深恶痛绝的“废料”，是可以用科学的方法变成“肥料”的。
　　不仅如此，垃圾治理专家王维平曾对“净菜进城”试作经济分析时指出，若蔬菜在产地就近剃净还田，不仅可以增加土壤有机物含量、修复地力；还能减少不可食用废料在各个处理环节的运输费等，节约不少经费和人力资源。
　　经查，今年四川省住建厅将着力推进生活垃圾分类工作，其中提及拟推行净菜进城、入市政策。只不过，该政策目前尚未在宜宾落地，而就目前情况来看，即使政策落地宜宾，想要全面推行也不是一夕之功。
　　当前，宜宾有3成以上的蔬菜都是来源于就近乡镇的菜农，而这些菜在“进城”前只是经过简单处理，尚未达到理想的“净菜”标准。因此，如果宜宾能在乡镇建立集中“净菜”点，完善市场价格机制和菜农补贴补偿机制，建立规范、安全的物流队伍，建立回收及深加工体系，方可为逐步推进田间地头或就近城镇“净菜革命”夯实基础。
　　届时，宜宾城市垃圾总量将会持续下降，乡村生态也会因有机肥的增多而变得越来越好，这对一个城市绿色发展、生态文明的意义显而易见。同时，在大力推进乡村振兴的当下，也不失为引导农村劳动力回流，解决农村闲置劳动力就业难题的一个渠道。
(据宜宾《新三江周刊》2021年7月22日第29期)

新街农贸市场上待售蔬菜十分干净 2021年7月15日 罗盼雨 摄