宜宾农村这种露天厨房！偷偷看一眼简直忘不掉…

波比维尼

在四川有种宴席叫坝坝宴

在宜宾坝坝宴又叫九大碗

不要以为“九大碗”就是九碗菜

其实“九”谐音“久”

寓意长长久久

没有吃过九大碗

都不好意思说自己是地道的宜宾人！

九大碗的那一份亲切感

想必也曾给你留下难忘的回忆

热闹的氛围、满桌的菜肴

想起都流口水了……

你有多久没回村吃过九大碗了？

今天，小编就带大家回忆一下

吃九大碗时的热闹氛围~

No.1

“走，吃九大碗”

在宜宾农村

吃“九大碗”是一件很隆重的事情

以前，家里有红白喜事需宴请宾客

都是自己一手操办

自己掌勺做饭

东家借点桌椅板凳

西家借点碗筷

现在可不一样了

都是一条龙服务！

桌椅板凳、碗筷勺子

包括炒菜用的灶

都是人家自带

根本不需要你操心！

吃坝坝宴虽不如酒店的精致

却很淳朴、丰盛

吃到嘴里的是美味

念到心里的却是浓浓的乡情

几十张桌子顺溜摆在院坝

亲朋好友围坐一桌

院里全是聊着家常的欢笑声

隔壁临时搭建的露天厨房里

蒸笼上正冒着热气……

这是大酒店复制不了的烟火气息

No.2

“流水的宴席，铁打的美食”

坝坝宴对于菜品的数量

没有具体的限制

但是肯定少不了

蒸菜、凉菜、热菜的合理搭配

菜多到放不下都是常有的事！

灵魂硬菜

既然是吃“九大碗”

桌子上肯定少不了

经典又丰富的硬菜

▼

头碗、烧白、夹沙肉、清蒸烧蹄

肘子肉、粉蒸排骨

……

而作为九大碗中的灵魂主菜

头碗

（在小编老家又称为“莲子”）

在整张桌子上都占据着重要地位

大厨从正席那天的凌晨五六点钟开始

就得忙碌起来制作这道菜肴

剁肉馅、打鸡蛋、炸酥肉垫碗

经过好几小时的准备

才能出锅上桌！

莲子吃起来香软嫩滑

筷子夹住用点力一夹都会烂

怎么吃都觉得吃不够

还有垫在碗底的酥肉和豌豆

也超级美味~

相比头碗

烧白、肘子肉这些主菜就没有这么抢手

一般情况下都是作为大人们的

下酒菜！

小时候看大人们

互相吹捧着吃烧白也是一大乐趣~

开胃凉菜

每次吃坝坝宴最期待的就是

开胃凉菜

牛肉、卤鸭、白砍鸡

泡鸡爪、凉拌肚丝……

每一样都是大家的心头爱！

这些凉菜易制作

每做好一道菜就叠在一起摆放

这阵仗，酒店里可比不了！

扎实热菜

热菜都是现炒现上

醋溜圆子、白油肚条、红烧牛肉

火爆肥肠、麻辣鸡

每一道菜都能俘获你的胃~

热菜陆续出锅后

就准备开始上菜了

这时候才是后厨最忙碌的时候

1个厨师掌勺出菜

1个人分装摆盘

2~3个人上菜

坝坝宴菜品的档次和规格相比酒店

其实不算惊艳

但这种形式依然保留到了现在

除了经济实惠外

更重要的是那份在一起的氛围感

你有多久没吃过坝坝宴了？

你印象最深的一次坝坝宴是什么时候呢？

来评论区和大家一起说说吧~

来源：宜宾广播电视台

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