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关于挑选放心牛肉,你应该知道……

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发表于 2018-3-11 15:47 | 显示全部楼层 |阅读模式 |待阅|
  作为餐营业主的你,深知牛肉的营养价值是很多肉类无法比拟的,为了让食客吃的更健康更幸福,你一直致力于挑选优质牛肉,以奉上最好的料理,那就让麦德龙来为你支招吧!
  牛肉的等级
  牛肉按可食用部分油花分布来分等级,总共分为15级:可食用比率分A.B.C三档,而油花等级分1-5级,也就是分为A1-A5,B1-B5,C1-C5共15级,其中A5为最高级,其油花之细密,美名为霜降牛肉。
  鉴别牛肉的新鲜度
  看色泽:新鲜牛肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色。而变质肉的肌肉色暗,无光泽,脂肪黄绿色。
  摸粘度:新鲜肉外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好。变质肉的外表粘手或极度干燥,新切面发粘,指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕。
  闻气味:新鲜肉具有鲜肉味。变质肉有异味甚至臭味。
  如何切牛肉:
  牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
  使牛肉更美味的诀窍:
1.使用热水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,保持肉味鲜美。
2.假如先在老牛肉上涂一层干芥末,次日再用冷水冲洗干净,即可烹调,这样处理后的老牛肉肉质细嫩轻易熟烂。
3.将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香

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发表于 2018-3-16 18:45 | 显示全部楼层 |待阅|
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