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如何制作热腾腾的烤鸡

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发表于 2018-3-11 16:30 | 显示全部楼层 |阅读模式 |待阅|
经验丰富的专业烧烤师傅在准备烤肉大餐时,鲜美的鸡肉必不可少,因为色泽嫩白的鸡肉越来越受到人们的喜爱。无论是一小块鸡翅还是一只整鸡,只要你有足够的耐心,精瘦的鸡肉都可以通过多种方式进行烧烤。
  确保食材卫生尤为重要
在准备食材时,必须将鸡肉彻底冲洗干净并沥干水分。在开始烧烤前,应提前半个小时把腌制好鸡肉从冰箱中拿出来,这样就能确保在特定时间内烤出美味的鸡肉。为了保证食用安全,须把鸡肉充分烤透,内部温度至少要达到75℃。烤鸡肉的风味取决调味料和卤汁,烧烤师傅可以巧妙地调制出各种口味,比如适合亚洲人的口味、异国情调口味、柠檬口味、香草口味等。此外,在即将烤好或上桌之前,还可以抹上少许风味黄油,这样肉质不仅变得更有光泽,而且口感也更为美味嫩滑。
重要提示!
  鸡肉要充分腌制
  在腌制过程中,巧妙地放入一些调味料会使得鸡肉香味变得更加浓阿郁。具体做法:首先,将鸡皮慢慢掀开(如果腌制整鸡,则从鸡脖子开始);接着,在鸡肉上放适量调味料、香草、酱汁或卤汁并涂抹均匀;最后,在鸡皮上也撒上一些调味料。这样就算大功告成了。
你知道吗?
干调料可以在很短的时间内入味,所以用干调料腌制小块瘦鸡肉时,最多仅需15分钟,而在腌制半只鸡时,则需30-90分钟。卤汁入味时间更长,但能更好地渗透到鸡肉中,在用卤汁腌制小块鸡肉时,需要1-3小时左右,而在腌制整鸡时则至少需要6个小时。以下我们就来说下具体的操作步骤,看仔细咯!
  耗时:约60分钟(需抹上卤汁腌制1天)
  用料:
  肉鸡1只(3斤左右) / 辣椒1茶匙 / 大蒜2瓣 / 橄榄油4汤匙 / 整辣椒1只 / 柠檬1个 / 卡宴辣椒粉1茶匙 / 鼠尾草香料适量 / 盐适量
  卤汁做法:
  先将蒜瓣切碎,整辣椒切丝,再放入卡宴辣椒粉,并加适量橄榄油搅拌均匀。最后加入调味料和少许柠檬汁,调匀即可。
  提示:
  切开鸡胸肉,往鸡肚中塞入番茄泥。
  烹饪步骤:
  沿脊骨切开肉鸡,并剔除脊骨。
  将肉鸡掰成两半在操作台摊开,鸡皮朝上。
  用手使劲压断鸡胸骨。
  小心剥开鸡皮,在鸡肉上涂抹少许食盐,并撒上鼠尾草香料。
  将肉鸡放到焙盘上,在两面刷上卤汁。
  把肉鸡盖上保鲜膜或装入真空包装,放进冰箱腌制一夜。
  将肉鸡放上烤架,内侧朝下,盖上盖子,用中火烘烤30分钟。烘烤过程中可用厚底锅压住肉鸡。
之后翻面,继续烘烤10分钟。用筷子穿透鸡腿后,若发现无血汁流出即成。

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发表于 2018-3-12 07:19 来自零距离APP | 显示全部楼层 |待阅|
 
路过捞分
 
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发表于 2018-3-16 18:49 | 显示全部楼层 |待阅|
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