游客:|登录 |注册 |忘记密码
加载中...

宜宾零距离网络

版块导航

宜宾生活
酒都眺望曝光维权吃喝玩乐闲聊八卦住在宜宾家装日记装修讨论感情这事家有宝贝商家发布警民网事法苑之窗宜宾发布跳蚤市场V友圈招聘求职户外旅行孕妈之家
办公室
事务板英联俱乐部休息室其他版块
查看: 465|回复: 0

阻碍餐饮做大的最大因素是人,其次才是出品量!

[复制链接]
发表于 2018-4-16 16:05 | 显示全部楼层 |阅读模式 |待阅|
餐厅的生意好不好主要看四点:客流量、进店率、体验率与回头率。但是在如今的餐饮业大混战中,如果你的餐厅没有一两个让消费者眼前一亮的点,也很难让顾客认得你,更别说客流量与回头率了。

所谓的客流量,指的是以门店地址为基准,在一定的时间内经过店铺的人数。

【注意】客流量≠人流量,人流量指的是包含那些不属于我们目标消费的顾客。

【影响因素】天气、位置、营销、活动等

客流量,最重要的是地段,如果选址不好,以下这些只是辅助方法,地段还是第一的。

提升方法:

第一招、打造菜品特色,做出“明星”菜品
多考虑依靠特色菜品取胜,菜品在精不在多,也不要轻易深陷于价格战当中,特色永远是最好的竞争力。

第二招、升级餐厅的装修风格
餐厅已经开了,地理位置无法改变,但是我们可以在一些装修的细节上费些心思,做好“场景营销”,从细节上去打动消费者。

第三招、增加门店的营销手段
线上线下打折促销、还是节假日活动宣传、借助产品搭配、借助社会热点、事件炒作。或者捆绑宣传的异业联盟,这些都是可以显著提升门店流量的营销手段。

进店率
进店率即指,进入店铺的总人数,进店率=进店人数/客流量X100%,进店率可以直接反映出店铺氛围营造的好坏,如果营造得好,那么进店率就会比较高,如果营造一般,进店率自然就会比较低。

【影响因素】品牌的影响力、门店形象、门店氛围、橱窗及黄金陈列区

进店率最重要的是您经营的小吃、菜品和您的装修风格相符,比如人们是不会去咖啡厅风格的店面吃小吃的。

提升方法:

一、宣传促销
餐饮店经营免不了的一个环节及时宣传促销,可以在门口放广告牌,贴上店内的招牌美食吸引路人光临,也可以在门口贴上现在的特价菜、新品、赠品等等。

二、以最快方式告诉所有人“你是卖什么的”
这个年代,快速告诉消费者你是卖啥的真的太重要了!就好比你纸上谈兵再详细,也抵不过消费者快速感知到你是卖啥的来得有用!

三、应季食品的销售
比如夏季店内空调开放、进店送一份冰粉或者柠檬冰水。冬季暖气开放,有热茶热饮等等,并且让顾客在门口就能看到您提供的这些服务。

体验率
就是顾客在门店用餐时,体验新菜品的概率,体验率=体验人数/进店总人数。

【影响因素】销售技巧、陈列、服务、员工对产品熟悉程度、营销方案等

提升方法:

一、结合本区域的销售情况,将适合当地顾客的喜好(口味、摆盘等)进行重点宣传,以增强顾客的兴趣。

二、 通过增强员工的销售技巧,在门店有营销活动的时候,都做一条简短并且有效的销售术语,让员工通过这一句话提升客人的点菜欲望。

三、加强新员工培训,每一周店长必须给予员工进行简短培训,每个月区域经理都要对自己区域的店长进行培训,每个季度老板要对整个销售系统做一次全面的培训。

回头率
所谓的回头率是指顾客再次进店消费的比例,通过这个数据可以直观反应出店铺业绩的构成占比,现在很多餐厅都在提倡VIP,如果一家门店注重发展VIP,那回头率普遍会偏高。

【影响因素】员工的餐中服务、菜品味道、门店位置等

回头率说一千道一万,最重要的还是您菜品的口味。

提升方法:

一、买卖公正、公道,对顾客一视同仁
我们应该有这种观念,凡是在餐厅消费的,无论贫富、贵贱,职位高低都是我们的顾客,都应该受到公平平等的对待。

二、注重对待顾客的态度
每一个顾客都是一个独立的个体,都有独立的人格,你必须尊重他。在工作中,有时我们可能因为意见相异而与顾客产生摩擦。此时,你更需要注意自己的言谈举止,尊重你的顾客。

三、诚信为本、诚实待客
做生意一定要诚实,餐厅经营过程中靠欺骗顾客过日子是长久不了的。有时候虽然能蒙骗顾客一时,但不能蒙骗他们一世。
回复

使用道具 举报

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则