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做面包技巧 让你成功做出松软香甜面包

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发表于 2019-9-13 14:30 | 显示全部楼层 |阅读模式 |待阅|
  想要做出松软香甜的面包,各个制作过程都有技巧。今天西餐培训哪里好就来谈谈做面包的技巧吧!

  一、发酵要注意酵母活性

  发酵是否成功,对于面包能否做好有着至关重要的作用。发酵主要是依靠酵母或其他膨松剂的活性,因此发酵过程一定要非常注意酵母的活性。将揉好的面团放到碗中,要盖上保鲜膜防止风干。发酵最适宜的温度是30-40摄氏度,温度过高酵母会被杀死。如果发酵失败,可以检查是否温度过高,又或者酵母已经过期导致活性不足。

  二、排气要注意手法

  在一次发酵过程中,比较有效的方法是每隔半小时为面包排一次气,并且将面团翻转一次。如此面团中的气泡会变得更加细致,而且能刺激面团里的面筋,使得做出来的面包成品更加有韧性,而且也能促进发酵活动。待面团彻底发酵至2-3倍大小后取出。

  三、松弛步骤不可省略

  有些小伙伴因为心急,在面包整形之后会略过松弛这一步。但其实松弛这步切不可省去,因为这个时候面团处于紧绷状态,需要给它一点时间放松一下,我们需要安静地走开,让它自己放松大概15-20分钟,之后再进一步整形。

  四、预热烤箱很关键

  一个非常重要但人们没有给予足够重视的步骤:预热烤箱。预热烤箱是为了让烤箱内部保持温度的温度,在预热的步骤里,烤箱是飞速升温的,如果没有经过预热就将面包送进烤箱,那么面包就会在里面经受预热这一环节。温度骤然升高,面包表面会快速焦化,而里面却远远没有达成成熟的地步。

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