过年大鱼大肉吃腻了？来到清爽解腻小凉菜！做法简单，好吃开胃！

宜宾街溜子

春节期间被安排得满满当当的饭菜，除了大鱼大肉就是山珍海味！天天吃，顿顿吃，难免有吃腻的时候。这时你最需要的是一道，解腻爽口的小凉菜！今天，美胖为大家带来几道开胃爽口的小凉菜，有荤有素做法简单，学会了可以换着花样吃，还能给家人露一手！一起看看详细做法吧～

凉拌鹌鹑皮蛋

图文 | 泽瑞妈妈

鹌鹑蛋皮蛋250克剁椒1大茶匙大蒜2瓣生抽2茶匙香醋2茶匙香油1茶匙线椒1根姜适量

1. 食材，鹌鹑蛋、蒸鱼豉油、香醋、香油、剁椒、大蒜、线椒、姜。

2. 姜、大蒜分别切细细的末，线椒切小圈。

3. 切好的线椒、蒜末、姜末、剁椒一起放入碗中，浇上热油激出香味。

4. 激出香味后，加入蒸鱼豉油、香醋。

5. 加入香油拌匀成料汁。

6. 鹌鹑蛋去皮。

7. 一切二放入盘中。

8. 淋上调好的料汁即可。

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烫拌豆腐丝

图文 | Meggy跳舞的苹果

豆腐皮2张胡萝卜半根姜1大块香菜1把米醋少许生抽适量盐少许白糖5克白胡椒粉少许植物油15克

1. 材料准备好：豆腐皮（千张），胡萝卜、姜、香菜清洗干净。

2. 豆腐皮卷成卷，切细丝，越细越好。

3. 豆腐丝入大盆，用筷子挑散。

4. 香菜切寸段，胡萝卜切细细的丝，越细越好。

5. 姜切细细的丝，入豆腐丝盆里。

6. 滚开的水浇在豆腐丝姜丝上，用筷子轻轻翻拌，将烫丝的水倒掉，重新倒入滚开的水，反复2-3次。

7. 热水烫过的豆腐又软又筋道；用筷子挑散，散热。

8. 待豆腐丝温热时，加入萝卜丝、盐、生抽、白胡椒粉、少许醋，翻拌均匀，最后撒香菜段。

9. 略微拌几下，夹入盆中，堆成小山堆。

10. 浇点儿热油，泼在豆腐丝上，上桌。

11. 烫拌豆腐丝，鲜香味美，讨口彩！

小窍门：

1、豆腐丝切得越细越好，不要入开水锅中焯烫，那样会导致豆腐丝烂糟糟的没弹性，用开水烫拌2-3次，既能消毒又能让豆腐丝柔软还不失弹性口感。

2、姜丝、白胡椒粉、少许米醋、泼热油，都是点睛之笔，缺少哪一个这味就都不同了，别偷懒，一定要把这几步做全乎了。

3、胡萝卜丝不焯水，切得细细的，经过调料一腌，很快就变软且入味了。

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京味酱牛肉

图文 | 泽瑞妈妈

牛腱子2500克六必居干黄酱100克老汤适量老抽适量生抽适量黄酒50克葱段适量姜片适量香叶5片丁香5粒八角3粒草果1粒白芷3片甘草3片陈皮10克冰糖5粒食盐适量

1. 选料：牛腱子切成约1斤左右的大块，放入清水中浸泡四五个小时，浸泡过程中多次换水，尽量把血水泡净。

2. 浸泡了5个小时的牛肉，看着颜色明显发白，已经泡出大部分血水了。

3. 准备酱料，黄酱约100克放入容器中加入清水充份澥开，放在一边静置1小时备用。

4. 准备香料：姜切大片、香葱打结备用，草果、砂仁用刀拍碎，和丁香、小茴香、香叶、白芷、甘草等碎小调料一起放入料包中包好。

5. 泡去血水的牛肉放入锅中，加入老汤、料包、葱结、冰糖、姜片等所有调料，加入沉淀好的黄酱汁。加入酱汤时要把酱汤慢慢的倒入煮锅，只用上边的酱水，而底部沉淀的残渣不用，这样做的目的是防止过多残渣在长时间酱制时候巴锅糊底。

6. 加入黄酒。

7. 老汤不够，加入清水没过食材，置火上大火烧沸，撇净汤中的浮沫。

8. 撇净浮沫后，找个盘子压在牛肉上，尽量让食材全部浸泡在汤汁中。盖上盖子改微火酱两个半个至三小时左右，其实基本上是浸熟的。

9. 酱至约3个小时左右，用筷子扎一下，能轻松扎透但略有阻力关火，关火后不要急着拿出，继续在酱汤中浸泡至自然凉透。

10. 这是关火后浸泡了三个小时的牛肉，色泽不深不浅恰到好处，稍稍晾一下，然后薄薄的刷上一层香油，刷一层香油的目的是为了防止牛肉发干，最后分装在保鲜袋中密封冷藏保存。

11. 吃的时候后取一块直接顶刀切成大薄片即好。单吃已经很美味了。如果喜欢的话可以调上一个酱油辣椒汁儿蘸着吃也是不错的选择。

小窍门：

1、酱牛肉选用前后腱子都可以，但是前腱子比后腱子筋多酱出来更好看好吃。2、如果没有老汤，生抽和香料在原有的量上适当多加一些即可，酱汤的味道稍重一些入味更快。3、黄酱中有一些黄豆的残渣，一定要用清水将酱澥一下，滤去豆渣，这样在小火酱制的时候，才不会让豆渣巴在锅底造成糊底。

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凉拌香干

图文 | 祯祯宝贝

香干100g洋葱20g香葱5g辣椒油1勺糖1勺醋1勺盐2匙味精0.2匙

1. 准备原材料香干、洋葱、香菜、香菜。

2. 香干切成一厘米厚度的片状。

3. 锅中烧开水放入香干片焯水。

4. 焯好水的香干立即放入冷水中过凉。

5. 香干洗净沥干水份备用。

6. 洋葱、香菜、香菜切段。

7. 洋葱、香菜、香葱和香干一起放入容器中。

8. 放入调味料糖、盐、辣椒油、醋、味精。

1. 

9. 所有调味料拌匀入味即可。

10. 香辣开胃的凉拌香干装入盘中就大功告成了。

11. 搭配水果的绿豆小米粥一起吃太棒了。

12. 粗粮黑玉米、鸡蛋、坚果也是每天要吃的营养哦。

13. 香干营养非常丰富入口超级香浓。

14. 混搭着洋葱、香菜、香葱一起吃很是刺激味蕾太爽口啦。

15. 每天我家人做出可口饭菜是我最开心的事情。

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凉拌金针菇

图文 | 我叫一尾鱼

金针菇500克小米椒1个大蒜5瓣小葱1根香菜3根生抽2汤匙香醋半汤匙糖10克盐5克辣椒面5克

1. 准备食材。

2. 大蒜剁成蒜蓉，将小米椒、小葱和香菜切成小段。

3. 金针菇洗净切除根部，如果下面还粘在一起的话，可以把金针菇放掌心，来回搓上几下就可以了。

4. 锅中放入二碗水加二克盐大火煮开，放入金针菇焯水二分钟。

5. 焯好水的金针菇捞出沥干水分。

6. 将金针菇放入盘子中，撒上香菜碎和小葱。

7. 碗中放入蒜蓉、小米椒和五克辣椒面。

8. 锅中放入少许食用油，小火加热一二分钟。

9. 将热油淋在蒜蓉和辣椒面上。

10. 碗中放入二汤匙生抽、半汤匙香醋、十克白糖和三克盐。

11. 将料汁搅拌均匀。

12. 将调好的料汁倒入盘子中搅拌一下即可。

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