藏在宜宾的非遗美食，每一口都回味无穷，你吃过几种？

小不点点

日前

李庄的白肉传统制作技艺

和宜宾王氏糖画

入选区级非物质文化遗产

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宜宾舌尖上的非遗小吃有哪些呢？

在此，小编选取介绍

宜宾10个具有代表性的非遗小吃

与大家一起坐享“文化大宴”

宜宾燃面

事实上，早在2011年6月，宜宾燃面就被列入四川省非遗名录。

四川省非物质文化遗产宜宾燃面第三代传承人曹祉清，经过多年研究，得出了燃面的 “最佳配方”。

燃面所选用的材料是以当地优质面条为主料，以宜宾老坛芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、芝麻、花生、核桃、二荆条辣椒、上等花椒，以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加佐料即成。

四川省非物质文化遗产宜宾燃面第三代传承人曹祉清，经过多年研究，得出了燃面的 “最佳配方”：“水面100克，沸水里面煮50秒至55秒，起锅后放10克酱油拌匀，然后依次放花生12克，特制红油、香油、猪油共25克，芝麻3克，葱5克，佐以芽菜等，一碗地道的燃面就诞生了。”

南溪豆腐干

起源于清末并一直流传至今，有着悠久的历史，它涵盖了南溪人百年饮食文化内涵，是南溪人风土人情、生活习性、精神、文化的一种体现。

近年来，作为区域龙头食品产业，南溪已打造成中国豆腐干产业县，南溪豆腐干发挥出极大的传承保护和开发利用价值。

人们把豆腐的水分压榨得很干，放在灶上用木炭火慢慢烘烤，烤过之后放入加有各种天然香料的卤水中进行卤制，让各种香味被烘干的豆腐充分吸收，然后再一次烘烤，就这样反复卤、反复烤，最终制成绵软鲜香的豆腐干，即“玲珑剔透的僰人豆腐干”。

南溪豆腐干传统手工制作工艺讲究精湛细腻的手工操作，卤水为30多种香料混合名贵中药材熬制而成，至今都只有郭大良心传承人才知晓祖传秘方。

李庄白肉

大厨握一刀，掌一案，2斤长30厘米，宽15厘米的熟猪肉，可片成45片厚仅1—2毫米的肉片，轻薄透如纸张。再蘸上一碟由糍粑海椒、蒜泥、酱油、少许糖与味精调和的蘸水，将肉送入嘴里，口中就能幻化出肥美柔和、清香适口，爽滑柔韧的极品肉味。

这是宜宾人都熟悉的李庄蒜泥刀工白肉。

李庄白肉的魅力，不止在于入口的美味，更在这片白肉上也承载着独特的宜宾地域文化。

白肉选材必须是皮薄肉嫩、肥瘦比例恰当的品种猪，8个月到一年左右的猪为最佳。白肉取材于猪后腿将臀部去掉第一刀之后的部位，俗称“二刀肉”，这一部位的肉做成菜后肥瘦不脱离，无泡少筋，可谓“精品肉”。

将“二刀肉”刮净后，冷水下锅，煮制过程中，水温保持90摄氏度，煮约30分钟，将肉捞起放在凉开水中浸泡。

刀工才是李庄白肉成败的关键。李庄白肉师傅不说“切肉”，叫“片肉”，刀工好的厨师片好的白肉，薄得可以透过肉片看报纸哩。

眉毛酥

眉毛酥在宜宾横江古镇已有150余年历史。

据传，1862年石达开横江大战时，石达开的红颜知己韩宝莹流落当地，为横江糕点匠李老幺所救。韩姑娘在李老幺家治疗期间，听说石达开在成都被“凌迟处死”，眉头紧锁，忧思成疾，郁郁而终。李老幺爱慕韩姑娘多时，感念其痴心，便为其做出眉毛状的糕点祭上，后又将这点心取名为“眉毛酥”。

动人的传说与美味结合，眉毛酥从此流行于横江镇。

眉毛酥的“地位”除了来自它形似眉毛，美观趣致，外皮酥香，内馅化渣，甜而不腻，酥而香脆外，还在于它繁复甚至神秘的制作工艺。

据介绍，眉毛酥的制作需要两份面粉。一份用开水将面粉冲成糊状的熟芡，另一份用熟猪油将面粉和匀，然后将水发面和油发面搅拌均匀，充分揉合，再成条分小团，压扁加馅。

馅料需用炒熟芝麻、花生米、核桃、苏麻、白糖、少量熟猪油混合。最后将加了馅料的面块用手捏成眉毛形状，下入盛有猪油的铁锅炸，炸到合适的程度起锅即成。

叙府糟蛋

经史料考证，糟蛋始于清朝同治年间，距今已有一百五十多年历史。

相传，当时宜宾有一位中医朗中张竹君，在长期的行医过程中，用醪糟做药引在不经意间将盛鸭蛋的容器盛装醪糟，待醪糟用完之后发现下面还有经醪糟浸泡过的鸭蛋。觉丢掉可惜，故用以食之。把蛋壳剥离发现蛋壳已开始溶化，蛋液凝固，尝之质地细嫩，甘美丰润，醇香爽口，落口消融，实为一大美食。

后张竹君又用各种中药（香料）调味剂置于醪糟中一同糟渍，使其色、味进一步发展完善，使之正式成为一种吃食。由于是用醪糟糟渍而成，故取名为糟蛋，又因宜宾古称叙府，因此糟蛋又叫叙府糟蛋。

1956年叙府糟蛋首次参加全国食品展览会，得到了“特色佳肴、中华一绝”的美誉。

糟蛋的工序极其繁琐，且需要等待漫长的时间，整个工艺的全程纯手工。

中都果果

中都果果，是屏山县中都镇的有名特产，是市级非遗代表性项目。

“外皮糯软甜香，果芯酥脆化渣。”是其特点。中都果果是当地极富盛名的一种点心类食品。中都果果又名人参果、宫廷果，初创于哪朝哪代，今已无法考证。

中都果果在当地还有一个有趣的传统：即未过门的准儿媳妇，在春节之前要到未来婆家做果果，婆家借此机会查看儿媳是否勤劳、持家，若是婆家认为准儿媳妇做得果果不好，则这门亲事就不能成，反之则成其好事。当然，这个传统在今天只是一个参考标准，并不能像以前一样成为是否能成婚的重要条件。

红桥猪儿粑

“红桥猪儿粑”为川南名小吃，“红桥猪儿粑”是市级非遗代表性项目。银白色，风味独特，尤以猪儿形状为主，俗称“猪儿粑”。

制作工艺上分为吊水猪儿粑和磕粉猪儿粑两类；从味觉上分为咸味和甜味两大类。吊水猪儿粑和磕粉猪儿粑皆选用当地优质糯米为原料，分别裹入甜味和咸味等一系列不同风格的馅，经手工精工制作而成，有小猪、茶花、梅花、豆荚、元宝、瓜果等数种精美外观造型。

蒸熟的猪儿粑晶莹剔透，透过粑皮糖馅和肉馅隐约可现。红桥猪儿粑入口绵扎，口感细腻、清香味浓郁，营养丰富。

高县土火锅

高县人民素来就有吃土火锅御寒的习俗，土火锅是每年入秋至来年清明期间，每逢家人团聚或宴席宾朋的不二首选。

它用本地砂火锅按一定比例装入土鸡、猪蹄、猪排、香芋、大骨，以本地土特产竹笋、木耳、菌子、粉条、豆腐、黄花菜为佐菜，添入金钩、墨鱼调味，采用“尖刀圆子”铺面烹调而成。这样经过2-3小时烹饪出来的“土火锅”汤色金黄、香醇味鲜，清淡开胃、老少皆宜。

家人围坐在火锅旁，吃着这一锅的“大汇菜”，热气翻腾，热情四溢，满屋的和气，一身的暖意，浓浓的乡情、亲情都融在这锅菜里，代代传承。

筠连苗家九大碗

清代、民国时期以来，宜宾民间凡遇婚嫁丧寿或贺开业、请“满月”等都要备办九种荤菜宴客，此即俗称“九大碗”或“九斗碗”。

九大碗是一种传统，是在肉类稀少的年代农民庆祝喜事招待亲朋的方式。这种方式不仅仅是吃一顿肉那么简单，更是农村社交聚会的一种形式。

随着各少数民族的融合和历史的逐渐发展，“九大碗”在筠连县苗族也自然得到前所未有的发展，成为了筠连苗族人民生产、生活和社会发展的主要组成部分。

苗家九大碗由于独特的地域性和民族文化，其菜肴也与一般的九大碗有所不同，具有丰富的苗族特色。

柏溪“薛永祥糖画”

糖画是叙州区柏溪一带有名的民间手工艺。民间艺人手舞糖勺，随意挥洒，不到1分钟的时间，栩栩如生的飞禽走兽、花鸟虫鱼等形象便呈现在众人面前。

如果说小孩是因吃而聚拢，大人的围观则是纯粹的因艺而欣赏了，这就是柏溪人生活中的一部分，这就是叙州区传统文化现象的一部分。“糖画”是这种文化现象的核心元素，柏溪“薛永祥糖画”就是叙州区传统文化现象的一角。

说起糖画，可算是我国著名的传统手工艺和历史悠久神奇的民间艺术，以勺为笔，以白砂糖为墨，在大理石板上速度飞快地勾勒出精美的造型，传承着艺术的唯美与独特！

日前新入选的区级非遗宜宾王氏糖画手艺在翠屏区当地享有名气。

这些藏在宜宾的非遗美食

你吃过吗？

来源丨宜宾广播电视台

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