德盛福酒楼|美食届的“臭气”炸弹——榴莲臭鳜鱼

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提起美食，大家第一时间肯定会想起火锅、烤肉、小龙虾......

随着现在社会的高速发展，大家对美食的包容、创新要求越来越高。所以像螺蛳粉、臭豆腐、榴莲这类闻起来臭吃起来香的食物越来越大众化，逐渐成为大家餐桌上必不可少的食物。

臭鳜鱼就是这么一道闻着臭吃着却欲罢不能的佳肴，鳜鱼肉质细嫩，味鲜美，刺少肉多，营养丰富。在宋代诗人赵万年的作品《徐招干请吃鳜鱼桐皮》中写到“檐外桃花片片飞，垂涎汉水鳜鱼肥”，印证了早至宋代，鳜鱼就已经是百姓餐桌上备受喜爱的美食。

臭鳜鱼原是安徽省徽州地区的一道传统名菜，鳜鱼会发出似臭非臭的气味，所以这道美食至今鲜为人知。臭鳜鱼的来历可以追溯至两百多年前，当时在安徽沿江一带的百姓主要靠打鱼为生，冬天的时候他们会把鳜鱼用木桶装起来贩卖到山区。可是由于当时交通不发达，运送要大概七八天才能到达徽州山区，所以鱼贩们就在鳜鱼上撒一层盐来保持鱼的鲜嫩。到了那里后，鳜鱼的鱼鳃仍然是鲜红色，而且鱼鳞也没有脱落，只是会散发一种很臭的特殊气味。但是当人们把这发臭了的鳜鱼洗干净后，用来做菜，却发现吃起来没有一点臭味，肉质反而比新鲜的鳜鱼更加鲜香嫩滑，深受当地人的喜爱，于是臭鳜鱼慢慢的成了当地的一道特色美食，流传至今。

把新鲜的鳜鱼洗净放入木桶，铺上一层盐，再用石头把鱼压住，腌制7天左右，当鳜鱼散发出刺鼻气味时，就可以做臭鳜鱼了。这样腌制石头会把鳜鱼中的多余水分压出，鱼肉得到充分的发酵后变得更加紧实，从而达到鳜鱼鲜香滑嫩的效果。把臭鳜鱼洗净后，鱼体偏白，再进行红烧闷炖。

德盛福酒楼采用新鲜活鳜鱼，杀鱼时不能直接摔死，而是直接切斜一字花刀以保证其鲜美的肉质和口感。然后再使用榴莲酱汁和盐腌制，用石板压紧，保持在常温10度的环境下腌制4天后再进行炖煮。

在闷炖臭鳜鱼的过程中加入与之“臭味相投”的榴莲，是因为榴莲虽因其刺鼻的气味而闻名天下，但其实榴莲果肉很甜，口感柔软类似于奶冻，几乎可以在舌头上融化。榴莲和臭鳜鱼的搭配尽管令人闻之色变，但在口味上却相得益彰。

臭鳜鱼进行红烧，再加入德盛福酒楼特色白酒九粮液、酱油、鸡汤和榴莲酱进行炖煮，保持了鱼肉的嫩滑口感，同时又使鳜鱼的口味更多样化。
臭鳜鱼不仅窖香浓郁，口感咸鲜香辣，肉质嫩滑，鱼肉和鱼刺自然分开剥离，肉形如蒜瓣，肉质纤维紧密，香辣臭的味道尽在其中。食用时，先闻到浓郁的臭香味，入口后则回味无穷。经过细嚼后，非但无臭反而鲜香无比，回味无穷，是一道越吃越爱的佳肴。
鳜鱼肉质丰厚坚实，味道鲜美，富含蛋白质，肉刺少。适用于气血虚弱体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症。
德盛福酒楼现在已上新特色菜品“榴莲臭鳜鱼”，宜宾独此一家不可错过。可至信义街1号门店用餐或搜索微信小程序“德盛福酒楼”线上预定点餐。