猪蹄又叫猪脚、猪手，是我们生活中很常见的食材。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，有美容，延缓衰老，强健筋骨的功效。炖好的猪蹄，软糯入味，香而不腻，好吃又下饭，上桌瞬间被扫光！爱吃猪蹄的亲们千万不要错过，做法详细，不信你学不会！
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红烧猪蹄
图文 | Meggy跳舞的苹果
猪蹄4只八角2颗大葱半棵姜1块花椒1撮热水1大碗盐1克酱油10克老抽5克
1. 猪蹄剁小块，刮掉表皮上的细毛，用凉水清洗干净。
2. 猪蹄入凉水锅中，中火煮开。
3. 避开浮沫，将猪蹄夹取出来，无需再冲洗。
4. 另起锅，将猪蹄码放在锅里，为避免加热时猪皮融化粘在锅底，底部的猪蹄要将骨筋那面朝下放，还能增加底部汤汁的流动；将葱段、姜丝、八角、花椒、酱油等调料同入锅中。
5. 适量加热水，盖盖子，大火煮开后转小火焖炖，中途可再添加适量热水，防止干锅。
6. 肉烂汤浓，用筷子轻轻一扎可穿透，热吃凉食均可。
7. 红烧猪蹄，热吃软糯，凉吃Q弹！
小窍门：
1、猪蹄可让商家砍成小块，他们的刀比咱家的刀厉害。
2、猪皮上的小毛不影响食用，但是会影响美观，用夹子夹着在火上燎一下可轻松去净。
3、调料可随口味调整，放点冰糖可使表皮更加鲜亮，放点干辣椒更加促食欲。
4、猪蹄在出锅前一定要让筷子轻松扎透，这样凉后才能啃得动。
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香辣黄豆炖猪蹄
图文 | 悦悦玉食
猪蹄一只黄豆适量香辣蟹适量酱油适量生抽适量蚝油适量料酒适量生姜适量花椒适量
1. 猪蹄洗净，冷水入锅，加入姜片，料酒焯水。
2. 捞出，清洗干净。
3. 将洗净的猪蹄放入高压锅中，加入生姜，香辣酱，酱油，生抽，蚝油和花椒。
4. 加入适量水，和猪蹄持平。开中火，上汽后，转中小火压30分钟。
5. 黄豆提前泡好，放入锅中，开锅后，转小火煮20分钟。
6. 猪蹄煮好，自然排气，黄豆捞出，放入高压锅中。
7. 开大火收汁，根据自己的口味加盐调味。
8. 盛入砂锅中。
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莲藕猪蹄汤
图文 | 爱生活的馋猫
莲藕500克枸杞1小把姜片5片猪蹄半个胡椒粉2克米酒20克清水适量
1. 准备好食材，莲藕要买老的熬汤，吃起来口感是粉糯的，枸杞清洗一遍备用，猪蹄买刮去皮毛烧掉砍成小块。
2. 猪蹄冷水下锅，焯水一遍，焯水的猪蹄会去除腥味，让汤喝起来更鲜甜。
3. 等到猪蹄里的血水全部出来后，捞出猪蹄，用温水清洗一遍。
4. 莲藕切小块，用水清洗一遍。
5. 猪蹄放入尚尼汤锅里，加入莲藕块，再加入胡椒粉和米酒，姜片，倒入适量清水。
6. 大火烧开后，继续熬煮50分钟，最后10分钟调入枸杞盐调味。因为熬煮的时间比较久，为了不浪费燃气，我都会边熬汤边蒸菜，用尚尼的汤锅煮，汤熬好了菜也就做好了。一锅汤大约1小时的时间，能蒸出好几个菜，也不用炒菜吃油烟，特别好用。
7. 时间到试一下咸淡即可上桌，猪蹄口感Q弹，莲藕粉糯，汤水清爽好喝，很适合夏季哦。你要是也喜欢喝汤，那么一定记得试一试，一周吃个三五次，皮肤一定能水灵不少呢！
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香辣烤猪蹄
图文 | 美食妃英理
猪蹄2只冰糖4块葱4段姜2片味极鲜2勺老抽1勺清水适量盐适量辣椒粉3勺孜然粉3勺白芝麻3勺
1. 先来处理猪蹄，猪蹄切块洗净，凉水下锅焯，加入料酒去腥，焯3分钟捞出，用清水将表面的血沫子冲洗干净。
2. 起锅热油，放入黄冰糖炒出糖色，加入葱姜炸香，倒入猪蹄，将两面都煎一下，煎2分钟左右。
3. 倒入味极鲜酱油和老抽翻炒均匀。
4. 加入稍多开水，开始炖猪蹄，选择自己比较顺手的方法炖即可，炒锅，砂锅，高压锅都可以，将猪蹄炖熟炖烂即可。
5. 炖猪蹄煮时间来调个万能烧烤料，辣椒粉，孜然粉和白芝麻以1:1:1的比例调匀备用，有条件的可以加一点花生碎。
6. 烤网铺锡纸，锡纸刷一层食用油，将炖好的猪蹄摆放在好，猪蹄表面也刷一层食用油，撒一层烧烤料。
7. 我用的空气炸烤箱有烧烤功能，选择烧烤功能，180度，烤15分钟，表面边缘的地方出现一点焦就可以出炉了，没有烧烤功能，就直接用烤箱烤就可以了。
8. 出炉后可以根据自己的口味再撒一些烧烤料，点缀香葱碎，开吃吧。
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卤猪蹄
图文 | 宸·羽
猪前蹄半个香叶几片八角2个桂皮2片豆蔻适量小茴适量香菜籽适量沙姜1块陈皮适量花椒适量草果适量甘草1片姜1块蒜头1个干辣椒2个水1000ml酱油1000ml老抽2勺料酒2勺冰糖10g胡椒粉2匙鸡精少许
1. 猪前脚半个，店家老板已经将猪脚的骨头剁软，方便制好后切块 。
2. 水开后，猪脚入锅焯水 。
3. 两面焯至变色，煮出血沫 。
4. 用凉水中清洗干净 ，多洗几遍 。
5. 准备大料，详见辅料。这么配熬的卤汁特别香。
6. 将所有大料放入纱布袋内，系个结。
7. 锅中倒入水、酱油、老抽。
8. 将大料包、姜、蒜放入卤锅内。
9. 倒入料酒。
10. 放入黄冰糖，后面再加入胡椒粉。
11. 煮开后，熬20分钟，熬出香味。
12. 将猪蹄放入熬香的卤锅内。
13. 盖盖，中小火炖煮30~40分钟 。
14. 中间需开盖翻面 ，让两面渗透入味，卤到筷子直接可穿过肉块即熟了，放点鸡精调味后出锅 。
15. 盛出放凉。
16. 成品。切成小块后即可品尝，秋季贴膘怎能少它。
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发表于 2021-10-10 22:11
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