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VV一级士官
中国的腊肠有着悠久的历史,约创制于南北朝以前,是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术。做好的腊肠风味鲜美,醇厚浓郁,回味绵长,越嚼越香,远胜于其他国家的灌肠制品,是中华传统特色食品之一,享誉海内外。类型上主要分为川味儿腊肠和广味儿腊肠,又到了变着花样吃腊肉香肠的日子,一起来看看吧~
100806awi99riqzrjovo99.jpeg (109.52 KB, 下载次数: 43) 下载附件 保存到相册 2022-1-9 10:08 上传 点击图片 ▲ 收藏本菜谱
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2022-1-9 10:08 上传
自制腊肠
图文 | 不愿下楼的猫
猪腿肉5000g腌渍肠衣1包大葱50g姜50g高度白酒100ml辣椒面60g花椒面30g十三香10g盐150g白糖30g
100806r03tbr12rnxb5aab.jpeg (108.83 KB, 下载次数: 43) 下载附件 保存到相册 2022-1-9 10:08 上传 1. 首先我们要准备好制作这道【自制腊肠】需要用到的所有食材:肥瘦比例为3分肥7分瘦的猪腿肉10斤,千万不要选用纯瘦肉,真正好吃的腊肠不是越瘦越好,一定要有点肥肉才好吃。将猪腿肉去皮后洗净,晾干水分后将其先切成片,再改刀切成小条,把切好的肉放入盆中备用。 100807d00hc41f43fk050f.jpeg (93.86 KB, 下载次数: 48) 下载附件 保存到相册 2022-1-9 10:08 上传 2. 把干辣椒和花椒分别放入炒锅中炒香,然后用料理机磨成细粉备用。取出盐渍肠衣先用清水把肠衣上面的盐分洗去,再用温水浸泡30分钟。准备好灌腊肠需要用到的必备工具:剪刀、干净的棉线绳子、1个矿泉水瓶。 100807rz4wg7awq1neaqaa.jpeg (115.23 KB, 下载次数: 46) 下载附件 保存到相册 2022-1-9 10:08 上传 3. 将葱姜切成碎末,越碎越好。然后把切好的葱姜末放入装肉的盆中,调入高度白酒100ml、辣椒面60g、花椒面30g、十三香10g、盐150g和白糖30g。 100807j4hnrc4xrnk2449x.jpeg (196.68 KB, 下载次数: 44) 下载附件 保存到相册 2022-1-9 10:08 上传 4. 然后带上一次性手套将肉和调料充分拌匀,盖上保鲜膜放入冰箱腌制1晚入味。搅拌的时候切记戴上一次性手套,不然你的手会很受刺激。 100808tdlxltapbtazgija.jpeg (114.51 KB, 下载次数: 51) 下载附件 保存到相册 2022-1-9 10:08 上传 5. 由于没有找到去年灌香肠用的工具, 着急用就拿矿泉水瓶子做了一个,剪下一个矿泉水瓶的瓶口就可以了,是不是很简单?然后把肠衣套在瓶口上面,给肠衣的另一头打上一个结。右手拿住漏斗,右手用筷子将腌好的肉慢慢塞进肠衣里,一边用手把肉往下赶,装满填实一段就用绳子扎紧隔开,一节香肠就灌好了。注意灌的时候不能塞的太紧实,这样肠衣容易破。 100808t73557hu0p1zzee7.jpeg (136.18 KB, 下载次数: 50) 下载附件 保存到相册 2022-1-9 10:08 上传 6. 香肠灌好之后用针或牙签在香肠的四周扎眼排出空气,不然晾香肠的时候肠衣可能会破裂或者肠衣跟肉分离。 100808zgp8ehsbz3ww3hsh.jpeg (109.73 KB, 下载次数: 48) 下载附件 保存到相册 2022-1-9 10:08 上传 7. 接下来就是要把灌好的香肠挂起来风干处理,把做好的香肠挂在阴凉处,避免阳光直射,让其自然风干即可。待香肠表面起褶,用手捏上去比较干硬,但还有些弹性即可取下来,如果晾得太干太硬,吃起来口感会太硬太柴,不好吃。 100809ml7n1i51ti5y95a7.jpeg (102.61 KB, 下载次数: 43) 下载附件 保存到相册 2022-1-9 10:08 上传 8. 将晾好的香肠洗净后放入盘中,蒸锅上汽后放入蒸锅蒸制15分钟左右,取出放至不烫手时切片装盘即可。最好趁热食用,这样味道会更香更鲜,麻辣味十足!腊肠的香味包裹在肠衣里,一口咬下去时就香气满嘴,越嚼越香。
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花开富贵
图文 | 沙儿飞飞❉
广式腊肠1个秋葵适量蒜蓉适量蚝油1大勺
100809eg8nqp2ka4txv30a.jpeg (85.05 KB, 下载次数: 53) 下载附件 保存到相册 2022-1-9 10:08 上传 1. 准备食材。 100809yiif3wyfflslqioq.jpeg (75.44 KB, 下载次数: 50) 下载附件 保存到相册 2022-1-9 10:08 上传 2. 秋葵洗净、尽量选长短一至的、好摆盘。 100810lx2nwzxicwkkchmm.jpeg (40.42 KB, 下载次数: 48) 下载附件 保存到相册 2022-1-9 10:08 上传 3. 腊肠下锅煮二十分钟左右。 100810mg6ak2625kfvbttj.jpeg (64.71 KB, 下载次数: 50) 下载附件 保存到相册 2022-1-9 10:08 上传 4. 蒜冲成泥。 100810h89734oyct9kk89k.jpeg (68.04 KB, 下载次数: 47) 下载附件 保存到相册 2022-1-9 10:08 上传 5. 秋葵、盐、油、下入锅中焯水3分钟左右。 100811vc7lkq65cp4cfyl7.jpeg (68 KB, 下载次数: 49) 下载附件 保存到相册 2022-1-9 10:08 上传 6. 捞出切去顶部、切成两半。 100811xaez4z8fbqh4c18i.jpeg (80.58 KB, 下载次数: 50) 下载附件 保存到相册 2022-1-9 10:08 上传 7. 摆放成这样。 100811emjcww0scpojzss0.jpeg (82.24 KB, 下载次数: 46) 下载附件 保存到相册 2022-1-9 10:08 上传 8. 腊肠切斜刀薄片。 100811dxc889x6mndd66mc.jpeg (78.78 KB, 下载次数: 47) 下载附件 保存到相册 2022-1-9 10:08 上传 9. 一层层搓开摆放。 100812ajxda6tmwxxynm9m.jpeg (78.09 KB, 下载次数: 54) 下载附件 保存到相册 2022-1-9 10:08 上传 10. 大蒜下锅煎至表面微黄。 100812sr1xgsi1x8rzmsgi.jpeg (76.41 KB, 下载次数: 48) 下载附件 保存到相册 2022-1-9 10:08 上传 11. 下入蚝油炒香。 100812izle92osgeog6a1l.jpeg (164.33 KB, 下载次数: 50) 下载附件 保存到相册 2022-1-9 10:08 上传 12. 淋在中心位置。 100813lp48vc0e01pzxmjc.jpeg (88.12 KB, 下载次数: 46) 下载附件 保存到相册 2022-1-9 10:08 上传 13. 好漂亮哦、花开富贵吉祥、寓意又好的一道菜。
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蚝油腊肠炒饭
图文 | 阳春白雪小食光
剩米饭1碗小葱2颗广味腊肠1根老抽0.5勺蚝油1勺盐1g
100813oqssw0mjfgwss09p.jpeg (64.58 KB, 下载次数: 50) 下载附件 保存到相册 2022-1-9 10:08 上传 1. 准备食材:腊肠一根,剩大米,香葱洗干净。 100814pd006s9698so99dz.jpeg (107.08 KB, 下载次数: 49) 下载附件 保存到相册 2022-1-9 10:08 上传 2. 香葱切丁,腊肠切薄片。 100814schemaovzsfmuzha.jpeg (75.6 KB, 下载次数: 51) 下载附件 保存到相册 2022-1-9 10:08 上传 3. 锅中放少量的油,加香葱,广味腊肠翻炒。 100814speeusuewery4e9u.jpeg (89.82 KB, 下载次数: 44) 下载附件 保存到相册 2022-1-9 10:08 上传 4. 加蚝油,老抽上色,根据口味加盐,翻炒1-2分钟关火。 100814y22qn2rggr1fg716.jpeg (103.09 KB, 下载次数: 48) 下载附件 保存到相册 2022-1-9 10:08 上传 5. 做法简单,味道鲜美,孩子大人抢着吃。 100815ij0z8g4zn2su4usz.jpeg (153.25 KB, 下载次数: 52) 下载附件 保存到相册 2022-1-9 10:08 上传 6. 也可根据喜好加胡萝卜,黄瓜,玉米粒等等。
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小窍门:
1、米饭用剩大米,冰箱冷藏过的,米粒比较松散,炒出来不粘。
2、油不需要太多,广味腊肠也会出油。
3、建议用不粘锅,比较好操作。
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辣椒炒腊肠
图文 | Meggy跳舞的苹果
自制辣味腊肠1盒螺丝辣椒数 根油适量盐少许蚝油少许大蒜6瓣
100816x7icwcx7wm1t2i66.jpeg (90.04 KB, 下载次数: 56) 下载附件 保存到相册 2022-1-9 10:08 上传 1. 蒸好后随时可吃的自制腊肠一盒,多少可随意,螺丝辣椒数根; 100816s1ynp1jnhlepkkd1.jpeg (103.18 KB, 下载次数: 51) 下载附件 保存到相册 2022-1-9 10:08 上传 2. 辣椒纵剖两半,斜切成块,籽可以不去掉,吃起来更够味儿; 100816jkraksar5igas3e3.jpeg (72.83 KB, 下载次数: 47) 下载附件 保存到相册 2022-1-9 10:08 上传 3. 大蒜准备5、6瓣,拍扁,剁碎;蒜末起到画龙点睛的作用,一定别少噢; 100816r5ccvxei7he78xeq.jpeg (58.75 KB, 下载次数: 47) 下载附件 保存到相册 2022-1-9 10:08 上传 4. 炒锅中倒少许油,温热时将腊肠倒入锅中翻炒几下; 100817dau4n036lug8zg0l.jpeg (78.82 KB, 下载次数: 53) 下载附件 保存到相册 2022-1-9 10:08 上传 5. 待腊肠炒出透明状时,将辣椒块倒入锅中; 100817yz9rdvljlenzsed1.jpeg (79 KB, 下载次数: 51) 下载附件 保存到相册 2022-1-9 10:08 上传 6. 因为腊肠中有咸味,所以炒几下辣椒就变软了,根据口味撒点儿盐、倒少许蚝油; 100817itn3wl55bb3iw3xl.jpeg (54.76 KB, 下载次数: 48) 下载附件 保存到相册 2022-1-9 10:08 上传 7. 翻炒均匀后,将大蒜末倒入锅中,混合几下关火,装盘。快点儿把大碗米饭准备好吧! 100818zu4259823urcpe2k.jpeg (80.31 KB, 下载次数: 49) 下载附件 保存到相册 2022-1-9 10:08 上传 8. 辣椒炒腊肠,香辣开胃超下饭!
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1、腊肠是蒸熟晾的,所以只需要在炒锅扒拉几下就可以,没有自制腊肠但也想做这道菜,可以买现成的,换成腊肉也是极香的;
2、还可以将辣椒换成青蒜、蒜薹、土豆等菜,大胆尝试一下,会有不同的菜式和风味。
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腊味煲仔饭
图文 | 一日三餐家常菜
大米150克广式腊肠1根鸡蛋1个青菜几颗蚝油1茶匙生抽3茶匙白糖1/2茶匙食用油少许姜丝少许
100818kjxxff4xl2y942q9.jpeg (100.76 KB, 下载次数: 54) 下载附件 保存到相册 2022-1-9 10:08 上传 1. 大米提前泡2小时。 100818uvvmtdpgc7elt78z.jpeg (100.43 KB, 下载次数: 48) 下载附件 保存到相册 2022-1-9 10:08 上传 2. 泡好的大米中加入两茶匙食用油拌匀。 100819s5i3rh01910wh0dr.jpeg (89.82 KB, 下载次数: 49) 下载附件 保存到相册 2022-1-9 10:08 上传 3. 加入水,与大米比例1:1(大米已经泡过,加水量比平时煮饭水要少)。 100819r1nchnm7lckkn4l4.jpeg (85.64 KB, 下载次数: 49) 下载附件 保存到相册 2022-1-9 10:08 上传 4. 盖上盖子中火煮沸后改小火焖饭。 100819y2yck32eic7i4nex.jpeg (108.81 KB, 下载次数: 51) 下载附件 保存到相册 2022-1-9 10:08 上传 5. 焖饭的时候处理配菜,油菜洗净,姜切丝。 100820mlllfifz9ce8xj9m.jpeg (109.65 KB, 下载次数: 48) 下载附件 保存到相册 2022-1-9 10:08 上传 6. 腊肠切片。 100820a4jsg1l425gl1gx4.jpeg (119.09 KB, 下载次数: 46) 下载附件 保存到相册 2022-1-9 10:08 上传 7. 青菜烫熟备用。 100820ii9reb53i3rz7bvx.jpeg (79.1 KB, 下载次数: 52) 下载附件 保存到相册 2022-1-9 10:08 上传 8. 取一碗,碗中加入2茶匙生抽、1茶匙蚝油、1/2茶匙白糖搅拌均匀成料汁。 100821d3ro3puf2s7i3z9v.jpeg (114.06 KB, 下载次数: 55) 下载附件 保存到相册 2022-1-9 10:08 上传 9. 锅中米饭七八成熟,码入腊肠,打入鸡蛋。(早晨给闺女包馄饨剩下点肉馅也放边上了,忽略啊) 100821vw1jii222e1eeh30.jpeg (96.58 KB, 下载次数: 51) 下载附件 保存到相册 2022-1-9 10:08 上传 10. 加入腊肠鸡蛋等食材后,盖上盖子,最小火焖5分钟,关火后在焖5分钟。 100821y0mhxlm0a0chl0ls.jpeg (131.15 KB, 下载次数: 50) 下载附件 保存到相册 2022-1-9 10:08 上传 11. 揭开盖子,趁热淋上调好的料汁。 100821vti4ipmh23im3uu4.jpeg (132.95 KB, 下载次数: 49) 下载附件 保存到相册 2022-1-9 10:08 上传 12. 吃时拌匀就好。
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