收藏！盘点宜宾“特色”豆腐脑！有些以后可能再也见不到了……

小殷

以前在大街小巷

挑着担子叫卖豆腐脑的随处可见

现在在宜宾的街头

却很难再看见他们的身影……

儿时的豆腐脑，你还记得它的味道？

挑着扁担

行走在宜宾老城的大街小巷

卖了30多年的豆腐脑

这是不是你记忆中熟悉的味道

听叶师傅讲，30多年前，他就开始挑着担子卖豆腐脑了，一路从长宁古河来到宜宾，走街串巷，去过太多太多的地方……

尤其是在十八街和明伦堂，是叶师傅常去的地方，早些年在这附近经营生意的老板或多或少都会有些印象。

讲起曾经的经历，叶师傅心血来潮，指着扁担中间的部分，向我娓娓道来：“你看这扁担的包浆，层色都已经突显出来了，挑了2.30年的扁担，足以说明一切”。

确实肉眼可见，扁担的中间部分，都要比两端更加薄一些，我半开玩笑的说：“都快算得上是文物了吧，哈哈”。

阔别好几年，再吃到这个传统的味道，我心里的激动都喜于言表，和叶师傅畅聊了许久，仿佛回到了儿时，回到了那个夏天的周末，在老房子的屋檐下乘凉，盼望着巷子外的吆喝声“豆腐脑~凉面”的到来……

“做这门生意除了讲手艺，挑担子还要讲身法，一般人拿着这两头不同重的担子，连走路都没办法。”叶师傅骄傲的说着，解放双手做了一个高难度的演示。

可惜现在年轻人，很多都吃不得这个苦，觉得做这行有点低人一等。“表面看起来很简单的小吃，其实工序也是相当繁杂的，秘制蒜水和油酥海椒，最难的还是坚持……”叶师傅忧心忡忡的说。

一生只做一件事，太难

一生只做好一件事，更难

眼下，看着一些外来的小吃，被本地人蜂拥而至，传统小吃得不到推广重视，有点焦心。

豆腐，宜宾又一块招牌

宜宾除了万里长江第一城之称，在宜宾高县的沙河镇，还立着一座美食豆腐城

说起宜宾的豆腐，在全省也是享有一定盛誉。南溪和底洞的豆腐干；沙河的豆腐宴；还有褒贬不一的千张；曾经街头巷尾随处可见的豆腐脑……都是豆腐衍生的美食。

只可惜宜宾美食真的太多了，单是豆腐都有这么多的种类，却没有大红大紫，实属可惜。

青皮树街 “炖鸡面”店 鸡丝豆腐脑

提起豆腐脑，很多人会优先想到乐山豆腐脑，得天独厚条件下的宜宾豆腐脑，却被冷落。

鸡丝豆腐脑，算不算宜宾首创？

其实宜宾的豆腐脑历史悠久。鸡丝豆腐脑传闻在三十年代初期，就由宜宾“嘉乐宜”经营，至今已有80多年历史。

女学街有一家鸡丝豆腐脑，招牌上写着起源于1951年，据说当时的老板从赵场来宜宾开店，专卖豆腐脑，从北通道开到文星街的三道拐，那家老字号承载了几代人的回忆。

其实说它是宜宾特色一点也不为过。因为它除了宜宾特有的豆腐，还有宜宾水面炸成的“馓子”，香脆爽口，回味悠长，材料上更是无法复制。

豆腐的嫩软和馓子的干脆完美的结合，白嫩的豆腐蹭过牙齿，爽脆的馓子酥酥的在牙齿间微微震动，一碗热乎乎的满足，刺激着味蕾。

图据小红书

如何打造成为美食文化？

鸡丝豆腐脑在中山街，小碑巷内也有两家，一家在左，一家在右。

两家店生意都还不错。

林老板这边直言不讳，他家店是他和朋友接手开的，接手之前是原文星街三道拐转到这边的店主在开，除了主打的豆腐脑，还买点炒饭和面食。

林老板待人接物很是客气，制作的豆腐脑看上去也特别干净、细嫩，肉眼可见。

除了招牌的鸡丝豆腐脑，还有口蘑豆腐脑、绍子豆腐脑和牛肉豆腐脑，来这边的老顾客很多，一些上了年纪牙口不太好的老人，就特别适合吃豆腐脑。

另外一家店，打的是原文星街的鸡丝豆腐脑店，就在隔壁。中途歇业了一段时间，吃过的朋友可以分享一下感受。

最后说两句：值得庆幸，这些店铺还算有迹可循，只是挑着扁担卖豆腐脑的，是越来越少。时代在进步，回想着逐渐消失在街头的小吃，依然会让人感觉可惜……

对于传统美食文化的保护和发扬，似乎我们还有很长的路要走！

儿时的豆腐脑

你还记得它的味道吗？

以上这些店你都去吃过吗？

分享一下你的回忆吧

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