春节家宴：三阳开泰！美味羊肉盛宴，软烂入味，真的不要太香了

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春节家人团聚，各种羊肉美味不能少。铁锅炖羊肉，一口下去，软烂香浓，块块入味，唇齿咬合之间仿佛领略了一场美妙饕餮盛宴，满满一桌美食超级nice！

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红烧羊肉

图文 | 一日三餐家常菜

带骨羊肉1000克老抽1茶匙干辣椒6个八角2粒桂皮1小段白酒2茶匙葱姜适量小茴香1小把花椒1小把食盐适量

1. 主要食材：带骨羊肉。（食材是冷冻的，选择了重口味的红烧） 2. 调料。 3. 羊肉泡去血水，冷水下锅，放入葱姜，大火烧沸，撇去浮沫后煮三五分钟。 4. 锅中放少许食用油，放入焯过水的羊肉翻炒，逼出羊肉中的水汽后放入葱姜、桂皮、香叶等调料。 5. 炒出调料香味，加入老抽，调料袋（小茴香，花椒等细小调料放入调料袋，防止烧制过程中有太多渣滓。 6. 加入水莫过羊肉，大火烧沸改小火焖烧。 7. 烧制大约40分钟左右，汤汁减少，羊肉软烂，拣去调料不用。 8. 大火收汁，把汤汁基本收尽即可。 9. 鲜香软烂的红烧羊肉开吃啦！

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红焖羊肉山药煲

图文 | 阳春白雪小食光

羊肉500g山药1根大葱0.5颗生姜1块大蒜5瓣枸杞20粒香菜1颗冰糖35g花椒10粒八角2个桂皮1块丁香4粒香叶3片香砂1个草果1个甘草1个干红辣椒1个盐适量白胡椒粉1勺料酒3勺味极鲜酱油2勺蚝油1勺豆瓣酱2-3勺

1. 羊肉一块，选择有肥有瘦，带筋的（约500克）。 2. 切大一点的块，放清水中浸泡60分钟，泡出羊肉血水，期间换水两次（这是羊肉的第一步去腥）。 3. 准备配料，葱姜蒜切碎，冰糖秤好克数，郫县豆瓣酱两勺，大料放在一起（红辣椒，草果，香砂，香叶，花椒，八角，丁香，桂皮，甘草）料酒，味极鲜酱油，蚝油，米醋。 4. 锅中放凉水，把羊肉倒进去，加料酒，姜片。 5. 大火煮开，煮出肉的杂质血沫，2分钟后关火。 6. 捞出来清洗干净备用。 7. 锅中加入少量的油，放冰糖，中小火，冰糖融化后，起黄色小细泡泡。 8. 马上倒入羊肉大火翻炒，上糖色，然后盛出来备用。 9. 锅洗干净，放入适量的油，放豆瓣酱炸出红油，加葱姜蒜大料炒出香味。 10. 加羊肉翻炒一分钟。 11. 加适量的热水，放味极鲜，蚝油。 12. 加料酒1勺，白胡椒粉1-2勺调味，最后淋一丁点米醋，水开后关火。 13. 全部倒入高压锅，压40分钟。 14. 铁棍山药一根，清洗干净。 15. 去皮切厚片（先用水泡起来防止变色）。 16. 羊肉压好了，看着很有食欲，高压锅压出来汤汁基本不会变少，如果是砂锅慢炖，需要一次性多加些水。 17. 滤网捞出来汤汁里的调料渣子等。 18. 把羊肉带汤倒入砂锅中，放入山药，枸杞20粒，根据口味适量加一点盐调味。 19. 中小火煮10-15分钟，山药变软，熟透关火。 20. 撒香菜段装饰。 21. 羊肉够入味，且容易咀嚼，山药是软糯的，整体透着微辣，配碗米饭更下饭，连汤一起咕噜噜下肚，整个人瞬间暖和了。

小窍门：

1、羊肉可以选择羊肋排，或者肥瘦相间的部位。

2、如果不用高压锅，明火煮羊肉，需要一次性把水加足，小火炖煮90分钟，因炖煮的过程水会变少。且红焖羊肉带汤才好吃哦，汁少就成红烧了。如果发现水少了加水也需要加热开水。

3、因豆瓣酱味极鲜蚝油都是咸的，不需要怎么放盐，等加山药以后可以根据个人口味适量加一点盐。

4、米醋不需要放太多，一丁点就行，目的是让肉尽快熟透，还可以增香解油腻。

5、生山药皮容易让皮肤过敏，最好带一次性手套处理。

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煎羊排

图文 | 海蓝澜

法式羊排210g土豆1/2个洋葱20g彩椒30g胡萝卜1/4个荷兰豆20g大蒜1头迷迭香2支海盐适量黑胡椒适量海苔粉少许

1. 准备所需食材。 2. 超好用的米技辐热炉。 3. 煎香料，出香味盛出，不用煎的过久，后面用它摆盘很好看。 4. 先煎羊排较肥的一侧。 5. 煎出脆壳，再翻面。 6. 加海苔粉特别香，盐和胡椒适量。 7. 其他配菜根据所需，颜色丰富些，更美丽。 8. 先将配菜随意放在盘中，再放羊排，小装饰点缀一下。 9. 铺好餐垫，是不是高级多了。 10. 横拍竖拍，拍不够。 11. 猜猜小绿叶子是啥。

小窍门：

1、首先用4档温度，炒香迷迭香和洋葱，再放入羊排，此时调到6档温度，侧面煎出脆壳，两面各煎数十秒。撒盐、黑胡椒和海苔粉，盛出用锡纸盖住。

2、底油将配菜煎炒熟，用的是双圈加热，很快速，装盘即可。

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酱香羊肉粉丝煲

图文 | 阳春白雪小食光

羊肉卷300g金针菇200g绿豆粉丝1把大蒜4瓣小葱2颗线椒2个盐2g糖1勺白胡椒2g葱伴侣辣椒酱2勺葱伴侣豆瓣酱1勺生抽2勺

1. 准备主要食材：金针菇，羊肉卷，粉丝，线椒，小葱，大蒜。 2. 先调个酱汁，两勺葱伴侣辣椒酱，一勺葱伴侣豆瓣酱，两勺原汁酱油，再放盐，糖，白胡椒粉，3勺清水混合均匀。 3. 粉丝泡软，线椒切圈，小葱大蒜切碎备用。 4. 锅中放清水，水开后放羊肉卷焯水后捞出来。 5. 砂锅底部铺上一层金针菇，上面放泡好的粉丝，最上面铺羊肉卷，把辣椒圈，调制好的料汁倒进去。 6. 盖上盖子，中火炖3分钟。 7. 关火后放葱蒜碎，烧一点热油浇上去。 8. 香喷喷的酱香羊肉粉丝煲制作完成。 9. 酱香浓郁，香辣开胃。

小窍门：

1、羊肉卷焯水后再和粉丝一起煲。

2、配菜可随意更换，豆腐皮，金针菇，都是不错的选择。

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红烧羊排

图文 | 潼年食光

羊排750克土豆2个大点的葱适量姜适量蒜适量冰糖适量八角适量香叶适量老抽适量生抽适量盐适量味精适量料酒适量花生油适量

1. 所有材料准备好，羊排冷水下锅，加入姜片和料酒焯一下去除血水，再用冷水清洗干净，沥干水分。 2. 锅中放入适量油，油热后，加入适量冰糖，小火，炒出焦糖色。 3. 放入焯好的羊排，不断地翻炒。 4. 羊排炒至表面金黄，加入葱、姜、蒜、香叶、八角，继续翻炒至出香味。 5. 倒入老抽和生抽，继续翻炒，至羊排上色。6. 加入热水，没过羊排即可，放入适量盐，大火烧开，再转小火炖煮。7. 大约炖30分钟后加入事前切好的土豆块。8. 盖上锅盖，继续小火炖煮20分钟左右。9. 大火收汁，加入适量味精，翻拌均匀，关火。10. 香喷喷的红烧羊排就做好了，非常地好吃，照片没拍几张就被吃光光了~

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