今日立冬！宜宾人，腊肉香肠是不是该安排起来了？

雪莉啊

今天是立冬

二十四节气的第19个节气

据说从立冬开始

便是人体进补的最佳时机

所以各地的人们一般

都会通过特定的习俗

来迎接冬天的到来

比如北方人习惯

在立冬这一天喝羊肉汤

包羊肉饺子

吃汤圆

吃豆腐

当然各地的习俗不尽相同

比如作为四川人

一般迎接冬天的方式

就是灌香肠腌腊肉

据说之所以要立冬之后才灌香肠

是因为此时的气温在15℃以下

空气湿度大且通风性好

可以使香肠尽快干燥

最大限度延长其保质期

也难怪家里老人常说：

立冬装香肠

过年买衣裳

香肠对于四川人来说

是必不可少的灵魂

也是四川人在一年的忙碌后

对自己辛勤付出的犒劳

请杀猪匠杀年猪 囤猪肉

一切操作都行云流水

分割好的猪肉

被放入标志性的不锈钢盆

新鲜的猪肉和秘制的调料融和

经过双手反复的揉搓

猪肉变得紧实入味

再手工将肉灌入肠衣

灌制完成后

再将香肠自然晾晒

放入熏房熏制几天

让高温和猪肉碰撞

产生奇妙的化学反应

成就每一位川人心里

最不可或缺的美味

腊肉的制作则更为复杂

需要从选择上好的柏树枝开始

再将盐渍好的猪肉上架熏烤

柏树枝的油脂会与肉汁交融渗透

人们只需静静等待一周

就能品味到猪肉独特的烟香

每一块香肠和腊肉

在被端上桌前

都经历了复杂的工序

不过在美味入口的那一刻

制作过程中所有的艰辛都是值得的

腊肉香肠不仅是川味的代名词

更是每一个四川人心底里对

家的期待和眷念

也难怪几乎所有在外的游子

都会在离家前准备好香肠腊肉

将这份家的味道带去异乡

那么今年

大家开始灌香肠熏腊肉了吗？

我是小邓儿

加个微信 交个朋友