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楼主: 雪莉啊

[小编故事] 今日立冬!宜宾人,腊肉香肠是不是该安排起来了?

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发表于 2022-11-7 16:58 来自零距离APP | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自四川
 
今天是立冬
二十四节气的第19个节气

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据说从立冬开始
便是人体进补的最佳时机
所以各地的人们一般
都会通过特定的习俗
来迎接冬天的到来

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比如北方人习惯
在立冬这一天喝羊肉汤

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包羊肉饺子

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吃汤圆

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吃豆腐

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当然各地的习俗不尽相同
比如作为四川人
一般迎接冬天的方式
就是灌香肠腌腊肉

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据说之所以要立冬之后才灌香肠
是因为此时的气温在15℃以下
空气湿度大且通风性好
可以使香肠尽快干燥
最大限度延长其保质期

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也难怪家里老人常说:
立冬装香肠
过年买衣裳

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香肠对于四川人来说
是必不可少的灵魂
也是四川人在一年的忙碌后
对自己辛勤付出的犒劳

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请杀猪匠杀年猪 囤猪肉
一切操作都行云流水

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分割好的猪肉
被放入标志性的不锈钢盆

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新鲜的猪肉和秘制的调料融和
经过双手反复的揉搓
猪肉变得紧实入味

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再手工将肉灌入肠衣

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灌制完成后
再将香肠自然晾晒
放入熏房熏制几天
让高温和猪肉碰撞
产生奇妙的化学反应
成就每一位川人心里
最不可或缺的美味

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腊肉的制作则更为复杂
需要从选择上好的柏树枝开始

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再将盐渍好的猪肉上架熏烤
柏树枝的油脂会与肉汁交融渗透
人们只需静静等待一周
就能品味到猪肉独特的烟香

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每一块香肠和腊肉
在被端上桌前
都经历了复杂的工序
不过在美味入口的那一刻
制作过程中所有的艰辛都是值得的

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腊肉香肠不仅是川味的代名词
更是每一个四川人心底里对
家的期待和眷念

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也难怪几乎所有在外的游子
都会在离家前准备好香肠腊肉
将这份家的味道带去异乡

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那么今年
大家开始灌香肠熏腊肉了吗?

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我是小邓儿
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AAAAA821 来自16楼  查看完整内容

今天是11月7日星期一,今日立冬,愿我所爱之人,平安喜乐,万事胜意,无病无灾,顺风顺水,希望好运与冬天同在,所有美好如期而至,一切顺顺利利 [玫瑰]
 
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