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楼主: 雪莉啊

[小编故事] 宜宾人,你们有多久没吃坝坝宴了?

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发表于 2022-11-18 15:08 来自零距离APP | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自四川
 
宜宾人 掐指一算
你们有多久没吃过坝坝宴了?
还记得那种亲朋好友 街坊四邻
聚在一起聊天叙旧的温情时刻吗?

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上图是今年国庆节期间
小编回老家走人户时拍下的照片
还记得小时候最喜欢的
就是走人户 吃坝坝宴

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说起坝坝宴
那就不得不提专属于
我们四川的特色九大碗
(有些地方也叫“九斗碗”)

IMG_5859(20221118-141957).JPG

其实九大碗里面的“九”
都是虚词 不一定就只有九道菜
但为了方便介绍
这里我就挑九道
最有特色的菜来介绍

IMG_5877(20221118-153059).JPG

九大碗多是蒸菜
据说和吃饭的人数有关
过去农村吃席一般都是几十桌
有时候还吃流水席
做炒菜时间不够
而且天气冷的话菜还容易冷
所以菜品都以蒸菜为主

IMG_5879.PNG

01 粉蒸肉

五花肉带皮切片
加入酱油、红糖、盐、五香粉等调料
用南瓜或者红苕打底
上蒸屉蒸2小时
出锅时撒上葱花
那味道不摆了

IMG_5890.PNG

02 香碗

有些地方也叫粑粑肉
选用三肥七瘦的猪肉
将葱姜切成颗颗
和猪肉一起剁碎
剁好的肉加入盐、鸡蛋清、红苕粉……
将肉不停搅拌
上锅蒸20分钟后 刷上蛋液
之后再上锅蒸
蒸后再加入提前熬好的骨汤
最后上锅蒸至成熟
撒上灵魂葱花
一个字“绝”!

IMG_5891.PNG

03 蒸浑鸡

这里的“浑” 其实是“kun”
就是“整个”的意思

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那么这道菜就是蒸整鸡、全鸡的意思
每家每户的做法都不一样
就不一一叙述了

IMG_5892.PNG

04 蒸浑鸭

和上面提到的蒸浑鸡
有异曲同工之妙

IMG_5895.PNG

05 蒸甲鱼

将甲鱼内脏清理干净
在碗中加入姜、葱、红枣、枸杞、虫草花……
将甲鱼放在碗中
再加入鹌鹑蛋
蒸一个半小时出锅
懂行的人都晓得
甲鱼最富含高蛋白的
是它的甲壳
这道菜一上桌
好多人都抢着要吃甲壳

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06 蒸肘子

四川人习惯说“蹄髈”或者“坨子肉”
它看起来略显肥腻
但吃起来口感软糯
小编是比较喜欢吃的

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07 酒米饭

软软糯糯 香香甜甜
一般会放橘红或者樱桃做点缀
寓意生活红红火火
比较受老人和小孩的喜欢

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08 夹沙肉

和酒米饭一样
是一道甜口的菜
又叫甜烧白
个人觉得有点腻 不太喜欢吃
有没有和我一样想法的

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09 咸烧白

当然 有了甜烧白
怎们能少得了咸烧白
里面的芽菜才是精髓
每次我吃这道菜只吃芽菜
拿来下饭巴适得很

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以上就是九大碗的全部内容
当然 各个地方的菜品都有差异
有些地方还有头碗、蒸排骨、红苕扣等等
小编没提到的
欢迎大家评论区补充~

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我是小邓儿
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回帖推荐

随风3217 来自54楼  查看完整内容

还是以前乡里乡亲来帮忙做的宴席好

风一样了 来自14楼  查看完整内容

九大碗是指蒸菜9个碗。头碗蒸酥肉上面配瘦肉,二碗蒸排骨,三碗鸡汤,四碗鸭子,五碗烧白,六碗是蹄髈七是鱼,八是夹沙肉,九是八宝饭,前面的凉菜不算的
 
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