杀年猪是江安的传统习俗,每年春节前,农村家庭就要请杀猪匠,来家里杀年猪。在阳春镇上阳村,有一位杀猪匠叫李堂彬,做这行已经有三十余年。腊月,正是他最忙碌的一个月。
每年,李师傅大概要杀400多头猪,尤其是要过年的时候,李师傅非常忙碌,常常早出晚归。近日,李师傅带着自己的准备好的杀猪工具到阳春镇桐梓一位农户家杀猪,他开着自己的三轮车,七弯八绕,才到杀猪的农户家。
刚到农户家,农户便热情的招呼李师傅,然后再进去猪圈里赶猪。李师傅顾不上休息,赶紧拿出杀猪工具摆放在地上,为杀猪做准备。农户将猪赶出猪圈,还在坝子里将猪称了一下,这头黑猪的分量可不轻,有三百多斤。
称完黑猪后,李师傅就拿着钩子,勾住猪的嘴巴,一阵响彻山头的猪叫之后,一头三百多斤的黑猪就被几个人摁倒在木板上,李师傅快速找准位置,一刀直入,猪挣扎了几下,然后就像是泄了气的皮球,不再动弹。
猪血接完过后,李师傅便让农户将提前烧好的开水装在水壶里,李师傅提着滚烫的开水就往失去生命的黑猪上淋。来来回回的淋好后,李师傅拿出刨刀,就开始给猪褪毛,没多久黑猪就变成了白猪。
猪褪毛洗净后就是开膛破肚了,几个人将猪抬到楼梯下,将猪尾部朝上挂好后李师傅还用火将猪烧了一遍,只为将猪毛全部弄干净。
清完猪毛后,李师傅就长刀短刀轮换着上,剔油顺肠,摘肝取胆,一顿操作行云流水,一旁买肉和帮忙的人看的津津有味。
李师傅轻轻松松就将猪分成了两半,按照农户的要求将猪肉砍成小块。没多久,全部的猪肉都被李师傅砍成了一块一块的。在农户整理肉时,李师傅才算是结束了杀猪工作。
李师傅的父亲就是杀猪的,从小耳濡目染,经常跟着父亲去别人家里杀猪,学杀猪手艺。李师傅14岁就开始杀猪,一直到现在已经三十多年了。在当时那个年代,杀猪还是个“热门活儿”,不少人学此手艺谋生。
凭借着娴熟的杀猪技艺和细致认真的工作态度,李师傅也成了周围几个村有名的杀猪匠,还有个外号“皮三儿”。正因为李师傅的手艺好,找李师傅杀猪的人非常多。
有时候,李师傅一天就要杀6头猪,来回在乡下奔波。以前交通不便,李师傅去杀猪都是走路坐船,远一点的地方,半夜就要出门,晚上才能回到家。但李师傅常年在家务农、杀猪、卖猪肉,没有外出打工,就靠杀猪这门手艺养活了一家人。
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