醉人！始于1977，年产白酒3万吨！在宜宾这里，还藏着这样一家酒厂……

风的印记

守护舌尖上的安全

国以民为本，民以食为天。食品安全问题关系到我们每个市民的切身利益，因而一直是社会关注的焦点话题。

为坚决守住食品安全底线，确保宜宾人民群众“舌尖上的安全”，宜宾市市场监督管理局现推出专题报道，带您了解宜宾“舌尖上的安全”。

“放心食品宜宾造”系列报道之

品一口好酒

“今良造”打造宜宾放心酒

提到宜宾，给人的第一印象就是酒。白酒一直是宜宾一号支柱产业，是宜宾产业发展的重中之重。而在宜宾有这样一家酒厂，它在宜宾酒类行业中，每年带来的产值仅次于五粮液，它的原酒远销出省，为其他白酒企业降度调香调味后包装为瓶装酒销售。

　　

这便是位于宜宾的“今良造”集团。

“钟三和”糟坊传承人建设的酒厂

宜宾人喜爱白酒，并且一直以宜宾产的白酒为荣，在饭桌上也难免都会倒上一杯白酒细细品味。而在宜宾大大小小若干的酒厂中，要想脱颖而出，也并非是一件易事。

2010年，在南溪一次友人的聚会上，友人拿出了一瓶白酒神秘地说道，“给你喝喝这个酒，口感绝对让你震惊。”那是我第一次喝到“今良造”，“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”这便是在场朋友对它的印象，我也是从那时起开始知道这个品牌。

现在再提到今良造早已经没有当初的那份神秘感，它早已经活跃在了宜宾人的饭桌上。

如今的今良造的前身便是由宜宾酿酒历史最悠久的“钟三和”糟坊传承人——钟利海师傅主持规划建设的酿酒厂，原名宜宾地区一酒厂和南溪县曲酒厂，与宜宾同时代的所属五粮液的“长发升”等糟坊齐名。

作为“今良造”的总经理，肖卫华带着他的热爱和执着，在1988年主动调入了宜宾“钟三和”酿酒厂，也由此开始了此后30年的白酒行业生涯，在这坛酒缸里面浸泡几十年，酿成了这坛香醇的好酒。如今的今良造是宜宾第二大白酒生产企业，也是众多知名品牌白酒的基酒供应商。

战略转型：散装到瓶装

经过多年的散装酒发展历程，2008年，肖卫华和整个酒企开始意识到是时候需要进行战略转型了，可是这样的转型并不是一件易事。“散装酒主要是针对企业、厂家，而瓶装酒是直接销售给消费者个人，让消费者认识品牌比与厂家打交道更难。”

创新是企业成长之根，2009年正式打造的“今良造”品牌瓶装酒推出市场，肖卫华也再次开启了创业篇章。说到宜宾白酒，五粮液自然是老大，但是提出打造白酒金三角核心区的宜宾不能只有一家酒企，它应该是百花齐放，是一个白酒的产区。而肖卫华一直在朝着这个目标努力。

　　

从“散装”到“瓶装”，虽说只是一字之差，但这样的转型对当时的酒厂来说却是一件难事，可是肖卫华还是坚定地选择了走下去。而如今的宜宾今良造集团也正式成立，由宜宾今良造制酒有限公司、宜宾市南溪区今良造酿酒有限公司、宜宾今良造酒业销售有限公司组建，年产白酒3万吨，储酒能力10万吨。

今良造制酒，位于宜宾柏溪。有A、B两个厂区，A区是浓香型白酒的制曲和酿造车间，B区是技术中心、储存中心、灌装生产线和成品库。

▲ 机械化操作

虽说已是寒冬腊月，可在今良造的酿酒厂房里，酿酒师傅们依旧干的热火朝天，厂房里的酿酒机器也在高速地运转着，酿酒师傅说到自己所酿制的白酒，脸上露出的是骄傲的表情，“你们尝尝，香得很，好喝得很。我们还有酱香型白酒，这个资源是很多地方酒厂都比不了的。”

川派浓香的窖池和江淮浓香有所不同，川派的窖池容量更大，窖帽高高隆起。江淮一带的浓香窖池容量小，窖面通常是平的。浓香白酒质量和窖龄长短密切相关，同一窖池的面糟、粮糟和底糟的酒质也有很大区别。窖池上层糟风格比较单一，梁香糟香味突出。中下层底层糟复合香味突出。

底糟与窖池接触面积最大，越靠近窖泥，酯化时间越长，酒醅中形成的香味成分越多。被黄水浸没底糟中的酸、酯、醇和其它微量成分含量也最丰富。

保品质酿好酒，打造良心酒

什么是好酒？大家各有各的偏好。

有的酒，乍一喝不怎么样。仔细一喝，还不如乍一喝；有的酒，入口一刹那非常惊艳，然后就没有然后；还有的酒，刚一入口平淡无奇，越喝越有意思。

而今良造以大宗原酒销售业务为主，整体风格趋向均衡协调。它的酒体并不张扬，没有大的起伏波动，刚一入口并不出众，几杯下肚，才能感受到它的均衡协调。

喝高度酒一定要小杯慢饮，最好是小杯，一杯分两口，待口腔适应才能感受到它的韵味。

第一杯，除了汽化感就是凛冽，可以感受到曲香、窖香、粮香、陈香交织的复合香气，醇甜之感并不突出，口感稍显平淡；第二杯，口腔开始适应酒体烈度，绵甜之感略有加强；第三杯，可以感受到酒体的绵甜醇厚，尤其落口之后，口齿生津、回味持久；第四杯，入口绵甜，落口醇厚，回味悠长，后味爽净无杂，没有糟味和新窖池的泥腥，只有舒适的窖香；四小杯后，如鲜花绽放，满口生香。

▲ 机械化操作

以前酿酒操作很多环节都需要年轻人干体力活，工作强度大，很难留住人，留下来的都是四五十岁的人了，自从公司投入2000万研制完成机械化改造后，现在厂区能看见许多二三十岁的年轻人。2013年，今良造开始进行酿酒操作机械化改造，边生产边设计，2015年得到全面推广。目前，8个车间共有8台机器在运转，大大减轻了工人劳动强度，减少人为操作导致的不确定性因素，提高了产品质量。

　 　

谈到为何取名“今良造”，肖卫华坚定的说道，“打造良心酒。”不仅仅是打造有良心的好酒，也要做足企业的良心功夫，做一个有担当的企业。

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