新区新事|这群川大学生，在三江新区鼓捣植物基肉制品

小橙子

川观新闻记者 宁宁  张彧希 田姣  颜婧

“的确是牛肉粒的味道！”一颗小小的“牛肉粒”，引发众人惊叫连连。

4月15日，在宜宾四川大学产业技术研究院植物基健康食品研究中心工艺实验室，川观新闻记者尝到了新鲜出炉的仿真牛肉粒。看起来，小拇指指甲盖般大小的“牛肉粒”呈正方体，颗颗饱满紧实；吃起来，嚼劲十足，牛肉味回味纯正。

“它其实是个豆制品！”实验室的小姐姐一句话，让大家倍感意外。

除了仿真牛肉粒，记者还在这里尝到了雪花鸡排、肉丸、汉堡肉饼、儿童肉肠等等丰富的食品。而它们，统统都是——豆——制——品！

人造肉，对大家来说都不陌生。据植物基健康食品研究中心研二学生刘淑君介绍，他们当下正着力让网红人造肉更加中国化、本土化，结合宜宾当地地方特色资源，将竹笋、食用菌等加入到植物基肉制品中，使其口感更丰富，提升营养价值。

更让人兴奋的是，小姐姐们的研究成果，很快就能走出实验室，走上人们的餐桌。这一切，得益于宜宾三江新区引入高校产研院的创新模式。

“简单来说，过去的大学研究生院，更注重科学研究，而宜宾四川大学产业技术研究院落户三江新区后，则更注重企业技术研发与企业人才培养相结合。” 宜宾四川大学产业技术研究院副院长胡晓兵介绍说。

在植物基健康食品研究中心工艺实验室的墙上，照例张贴着实验室导师的照片和简介。有意思的是，里面的导师还有四川徽记食品有限公司的总经理、研发工程师、品牌总监、策划部总监等多名来自企业的高管和技术人员。

“徽记食品发展多年，想要转型进入新赛道，迫切需要技术支撑。川大的研究生培养，也迫切需要对接企业、对接市场的具体需求。”胡晓兵说，校企双方可谓一拍即合。

去年5月，徽记食品与宜宾四川大学产业技术研究院共建的植物基健康食品研究中心工艺挂牌成立，不仅满足了企业的研发需求，也给学生们打开了一扇“门”。

“过去在实验室，只知道更注重理化测试等基础研究，而企业导师的加入，让我们知道了如何在研发中兼顾降低成本、精准地区分人群、如何做出更多元化的产品。” 刘淑君说。

比如说，一款专门为儿童开发的植物基儿童营养肠，为了避免出现越来越多的“小胖墩”，开发出的产品既要满足儿童的营养需求，又要降低产品的脂肪含量。“这是我们在课堂上埋头读书想也想不到的。”

目前，该研究中心已有多项技术获得了专利。“在申请专利时，徽记食品的名字放在前面，四川大学排在后面，这是企业和学校共同的成果。”川大学生自豪的介绍说，与徽记食品携手后，川大实验室的科技成果转化的链条大大缩短了，实现了学校实验室到企业车间的直通车。

除此之外，目前，宜宾四川大学产业技术研究院还与天源、普什、丝丽雅等宜宾当地龙头企业签订了产教融合协议，将在企业建立研究生联合培养基地，每年将有不少于60名川大的专业硕士进入这些企业联合培养。