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这种方法做的白切鸡可能鸡肉会更嫩一些

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发表于 2022-9-3 15:29 来自零距离APP | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自四川
 
吃一口白切鸡,喝一口碧螺春,巴适(图1-6)。
     今天中午我做了一份儿白切乌骨鸡。要想白切鸡吃的又脆又嫩,最好用三黄鸡。可今天家里买的是乌骨鸡。在锅里水中加入葱节,姜片儿,料酒,少许盐。水开了以后再把鸡放进去烫几秒钟再提起来,重复三次,这样可以让鸡肉受热均匀。然后把鸡放进去煮,水一开就要放少许冷水,让水不要冒泡,让鸡肉处于闷煮状态。鸡肉出锅后把它放进提前准备好的冷开水里过一下,等鸡肉冷却后再切块儿。白切鸡的蘸料,先把葱姜蒜切碎,加上辣椒面,花椒,白芝麻,盐,糖,醋,鸡精,生抽,再把锅中烧好的油淋上去。淘特签到积分又免费换了半斤碧螺春(图7-8),上一包积分换的绿茶还没喝完呢。
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