游客:|登录 |注册 |忘记密码
加载中...

宜宾零距离网络

版块导航

宜宾生活
酒都眺望消费维权宜宾政事乐玩宜宾招聘求职闲聊杂谈商家发布相亲交友房产城建律师在线
办公室
事务板英联俱乐部休息室其他版块
查看: 44297|回复: 69

[宜宾身边事] 土法技艺!传承140余年,宜宾高县土火锅制作过程曝光!

[复制链接]
发表于 2021-12-1 10:04 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自四川

说起火锅,作为四川人,一定都吃过。但宜宾本土传承的高县土火锅,你知道多少呢?


101434rq63iwqqlrlbfvr3.gif


17年的时候,几名老外带着翻译专程来到高县,为高县土火锅的制作,做了一次学术专题研究报告,对中国传统文化给予了很高的赞誉。

101435o93knkvnppksva7j.png

作为一个老宜宾,都还不知道自家门口的非物质文化遗产,带着这份惭愧,机缘巧合下,我找到了黄丙学的土火锅厂,去探寻高县土火锅的土法技艺!

101436lme1s0rozdrzh10k.png
黄师傅 供图


| 靠“土”吃饭的非遗传承人 |


说起来有点曲折,第一次去,根据导航到达普陀村,问了一些当地的村民,好些人都不知道有这边有制作土火锅的手艺人,可想而知,传统文化在当地都多么不受重视。

101436p8jvsgzvfsvnfngv.jpeg

走过弯曲的小路,还有一段泥巴路,才找到土火锅厂,第一感觉,和我想象中的“厂”要小太多了,这里的厂房面积,大概只有100平米,除了几个正在订货的商家,厂里就黄师傅和他的妻子。

101437f8dl7jlq4bxzqabb.jpeg


黄丙学,今年62岁,是高县土火锅制作的唯一非物质文化遗产传承人,20岁的时候,跟着岳父学手艺,这一干就是42年,加上妻子家祖辈都是做这个的,传承的高县土火锅的手艺已经有140多年的历史了。

101437gl3l5c55lfcwwqcl.jpeg

土胚房里摆着的土火锅,看着有点兵马俑出土文物的感觉。说起高县土火锅,在川滇交界一代广为流传,早在明末清初间就有悠久的制造历史。

101438omyrfgrkrer937f9.jpeg

制作高县土火锅,需要用一种特殊的泥--“地板泥”。地板泥的配方调制,平时都是妻子的功劳。

101438n2ewtkorotzugouj.jpeg

听黄师傅讲,这些泥土都来自卡斯特地貌的深山洞穴之中,需要加入特定的沙土调制才能制作,由于底板泥含有多种矿物质,因而烧制的食物鲜、香、脆,口感特别好。国内很多城市的餐饮爱好者,都专程跑到他这里来订货。

101439ho55wnjwxsrfixor.jpeg

说完,黄师傅回到房间里,准备给我们做一个土火锅前期制作的现场的演示。

101439e6f2e8m711mvll1e.jpeg

首先,取一块熟料,在坯盘上压成饼状,入模具。

101440gs8hct95z5xz8s2b.gif


随着坯盘的转动,一个锅的形状就已然呈现。

101440akp01utvhkzfna11.jpeg

再取一块熟料,搓成长条,在生胚的中间围成一个圈,转动坯盘。

101441wv8s8grq5au6r6gy.gif

通过手的压力把坯拉起来,形成烟囱的形状。

101442qefbjebxebbxgxxv.jpeg

成型后,需要进行简单烘烤,让水汽蒸发。

101442vuuh7rcusushx7uz.jpeg


再经过7天左右的晾晒,才可以达到烧制的效果,否则,没有经过晾晒的土火锅,会在烧制过程中存在气孔发生“爆炸”。

101443w929q2olou829pno.jpeg

当黄师傅手脚并用在旋转的拉胚台制作过程中,情不自禁的就想到了1990年上映的一部经典电影《人鬼情未了》,当oh~ my love~ 的音乐响起,瞬间破防了


电影中男女主角在一起制作陶艺,粘土在指尖流过。


101444mfzffjqtlmvflls0.gif


两人产生情愫,男猪脚吻向女猪脚颈项……对不起,扯远了。


101445m1yi9uah7zu0u40f.png


以至于后来92年,在周星驰和张曼玉的电影《家有喜事》上,也有制作陶艺的剧情,也是致敬了经典。


101446ynn9f64nw1p95zwh.jpeg


虽然有点浮想联翩了,但中国古代一直就有制陶的历史,土火锅的制作工艺,更是彰显宜宾因地制宜的特色文化产物,完全可以做成寓教于乐的手工体验课程来丰富知识和宣传推广,不火,没道理啊


101447e0kkl4ly1iyxiin4.gif


随后和黄师傅约定了后续烧制土火锅的时间,又过了一个周。凌晨3点,我从宜宾出发前往高县,约上黄师傅新收的弟子,拍摄土火锅整个的烧制过程。

101447fda6yy9qw667uaqd.gif


| 给土法高县土火锅加一把火 |

大约4点过,我赶到的时候,黄师傅已经生好了火,简单预热之后便开始烧制古法土火锅。

101448a781g1vkvciai871.jpeg

烧制也是一门技术活,作为传统古法手工工艺,高县土火锅并不是批量机械化生产,这里需要一个一个地单独烧制完成,一个人很难单独完成。

101448wfvrg4zol0f94v5l.jpeg


黄师傅和妻子搭配起来,简直就是天衣无缝。

101449m8mszoycmmobesgt.jpeg

只见地上两个散发着热浪的碳窑热浪翻滚,黄师傅将碳渣铺底,再单独堆高。

101449nyz8bkjobyk68l5c.jpeg

每次烧制前先加碳,烤热后再放上火锅。

101450ktws9aqfaztt7otz.jpeg

一顿慢烤之后,再用铲子将碎碳加入明火四周。

101450m566whzku6ziqzn0.jpeg

将烧制一些时候的火锅挪动一下,以免底部粘住。

101451ta66wsnaso99rzns.jpeg

扣上罩子,加大风力,进行焖烤。

101451h8z2holmeevvgr9v.gif


这时候能看到罩子上缝隙中,喷射的熊熊火光,在这冬天夜色中,发出阵阵亮光。

101452c3xiih4dt2xdih62.jpeg

大约7、8分钟,一只被碳火烧得浑身通红的土火锅解开神秘面纱。

101452ouc1aze7aeef1ki8.jpeg

此时一股50多度的热浪袭来,土火锅被烧至通体发红,夺目耀眼。

101453avtzz0st67tg6bul.jpeg

黄师傅负责继续加碳,准备烧制下一个土火锅,妻子用上钩子,将土火锅放入一个提前准备好香樟叶的暗灶上釉。

101453qhoczb0384czcci4.jpeg

合上盖子,在密封的暗灶中闷上几分钟,香樟叶燃烧殆尽,土火锅便就成了型。

101453jaliawwwalzphmsh.jpeg

天然的香樟树叶,无毒无害,通过黄师傅多次产品改良,发现了香樟叶在上釉过程中,可以使其呈现出我们所见到的银黑色效果,让土火锅更加有了质感。

101454q0uuwtysrn2euzzl.jpeg

一个土火锅的烧制,大约15分钟。这一套功夫下来,一旁围观的我,都感觉有点被火烤的面红耳赤,黄师傅和妻子长期在这种高温之下,可见匠人精神。

101454hvp2i22qdiu9vuqh.gif

渐渐地天亮了,烧制工作,一直这样反反复复持续了4个多小时

101455v0tad2iuz5s2ppx1.jpeg


已是花甲之年的黄师傅,熬夜烧制依然显得特别精神。

101456zh8uq2dsibkhnbrh.jpeg

听说这番忙碌之后,还要给烧好的土火锅锢上铁丝,下午差不多又要进入下一批土火锅前期的手工制作过程,此等状态确实令人倾佩。

101456iex7w2sxoww5xsir.jpeg


眼下煤炭和材料涨价,年前订单猛增,所以必须加快节奏,提升效益。

101457fubd9nncwbugcxfi.jpeg

细心的小伙伴可能也发现了,黄师傅妻子手上,同样绑着创口贴,因为长时间忙于手工作业,手指特别容易磨破,可见制作不易。

101457aq4v1v8qfyf7eeey.jpeg

眼下,随着物质文化生活的丰富,陶制的土火锅逐渐被更加经久赖用的金属材质锅体取代,特别是机械化时代的大批量生产,对土火锅冲击尤其的大。

101457tjdu3rqajmhq32dj.jpeg

再加上古法土火锅制作生产技术难度大、学艺时间长,对于操作者耐心考验也极大,现在很多年轻人耐不住性子。

101458biy1u7vibgf79i1p.jpeg

62岁的黄师傅忧心忡忡的说:“之前许多来学徒的弟子 ,学习之后,都选择了另辟蹊径,或是外出打工,也是受市场的影响,苦于后继无人,特别不想这门技艺就此断了,寻找称心的传承人变成了困难”。

101458s38c87nowuci3ppc.jpeg

传统的红味火锅,相信大家一定都吃过很多次了,白味的宜宾土火锅在这寒冷的冬天里,加上酥肉,鸡肉,蹄花等美食烹饪下,再加上宜宾人的心头爱--豌豆颠儿,简直就是绝配!

101459g42a7uqn712l2uu9.gif


如何把这项古法技艺发扬光大,让更多人愿意参与其中,成了当下不得不面对的难题。除了和饮食的结合,让更多人了解到高县土火锅以及非物质物化遗产的魅力,成了当务之急。

101459yzw88k6bgyzc6ull.jpeg


若是能将土法制作土火锅的技艺形成可参观和体验的文旅项目,还需要大家共同的努力……

希望有更多人

加入到传承中华传统文化中来

别让遗产,变成遗憾


关注宜宾发展,寻找热爱宜宾的“老乡”

101500wwzt67kq7fo6rfwg.png

微信添加:yjx7319


PS:目前“土火锅”的制作技艺,已被列为宜宾市级非物质文化遗产,黄丙学是这个古老技艺唯一官方认证的传承人。



回复

使用道具 举报

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则