土法技艺！传承140余年，宜宾高县土火锅制作过程曝光！

小殷

说起火锅，作为四川人，一定都吃过。但宜宾本土传承的高县土火锅，你知道多少呢？

17年的时候，几名老外带着翻译专程来到高县，为高县土火锅的制作，做了一次学术专题研究报告，对中国传统文化给予了很高的赞誉。

作为一个老宜宾，都还不知道自家门口的非物质文化遗产，带着这份惭愧，机缘巧合下，我找到了黄丙学的土火锅厂，去探寻高县土火锅的土法技艺！

黄师傅 供图

| 靠“土”吃饭的非遗传承人 |

说起来有点曲折，第一次去，根据导航到达普陀村，问了一些当地的村民，好些人都不知道有这边有制作土火锅的手艺人，可想而知，传统文化在当地都多么不受重视。

走过弯曲的小路，还有一段泥巴路，才找到土火锅厂，第一感觉，和我想象中的“厂”要小太多了，这里的厂房面积，大概只有100平米，除了几个正在订货的商家，厂里就黄师傅和他的妻子。

黄丙学，今年62岁，是高县土火锅制作的唯一非物质文化遗产传承人，20岁的时候，跟着岳父学手艺，这一干就是42年，加上妻子家祖辈都是做这个的，传承的高县土火锅的手艺已经有140多年的历史了。

土胚房里摆着的土火锅，看着有点兵马俑出土文物的感觉。说起高县土火锅，在川滇交界一代广为流传，早在明末清初间就有悠久的制造历史。

制作高县土火锅，需要用一种特殊的泥--“地板泥”。地板泥的配方调制，平时都是妻子的功劳。

听黄师傅讲，这些泥土都来自卡斯特地貌的深山洞穴之中，需要加入特定的沙土调制才能制作，由于底板泥含有多种矿物质，因而烧制的食物鲜、香、脆，口感特别好。国内很多城市的餐饮爱好者，都专程跑到他这里来订货。

说完，黄师傅回到房间里，准备给我们做一个土火锅前期制作的现场的演示。

首先，取一块熟料，在坯盘上压成饼状，入模具。

随着坯盘的转动，一个锅的形状就已然呈现。

再取一块熟料，搓成长条，在生胚的中间围成一个圈，转动坯盘。

通过手的压力把坯拉起来，形成烟囱的形状。

成型后，需要进行简单烘烤，让水汽蒸发。

再经过7天左右的晾晒，才可以达到烧制的效果，否则，没有经过晾晒的土火锅，会在烧制过程中存在气孔发生“爆炸”。

当黄师傅手脚并用在旋转的拉胚台制作过程中，情不自禁的就想到了1990年上映的一部经典电影《人鬼情未了》，当oh~ my love~ 的音乐响起，瞬间破防了

电影中男女主角在一起制作陶艺，粘土在指尖流过。

两人产生情愫，男猪脚吻向女猪脚颈项……对不起，扯远了。

以至于后来92年，在周星驰和张曼玉的电影《家有喜事》上，也有制作陶艺的剧情，也是致敬了经典。

虽然有点浮想联翩了，但中国古代一直就有制陶的历史，土火锅的制作工艺，更是彰显宜宾因地制宜的特色文化产物，完全可以做成寓教于乐的手工体验课程来丰富知识和宣传推广，不火，没道理啊

随后和黄师傅约定了后续烧制土火锅的时间，又过了一个周。凌晨3点，我从宜宾出发前往高县，约上黄师傅新收的弟子，拍摄土火锅整个的烧制过程。

| 给土法高县土火锅加一把火 |

大约4点过，我赶到的时候，黄师傅已经生好了火，简单预热之后便开始烧制古法土火锅。

烧制也是一门技术活，作为传统古法手工工艺，高县土火锅并不是批量机械化生产，这里需要一个一个地单独烧制完成，一个人很难单独完成。

黄师傅和妻子搭配起来，简直就是天衣无缝。

只见地上两个散发着热浪的碳窑热浪翻滚，黄师傅将碳渣铺底，再单独堆高。

每次烧制前先加碳，烤热后再放上火锅。

一顿慢烤之后，再用铲子将碎碳加入明火四周。

将烧制一些时候的火锅挪动一下，以免底部粘住。

扣上罩子，加大风力，进行焖烤。

这时候能看到罩子上缝隙中，喷射的熊熊火光，在这冬天夜色中，发出阵阵亮光。

大约7、8分钟，一只被碳火烧得浑身通红的土火锅解开神秘面纱。

此时一股50多度的热浪袭来，土火锅被烧至通体发红，夺目耀眼。

黄师傅负责继续加碳，准备烧制下一个土火锅，妻子用上钩子，将土火锅放入一个提前准备好香樟叶的暗灶上釉。

合上盖子，在密封的暗灶中闷上几分钟，香樟叶燃烧殆尽，土火锅便就成了型。

天然的香樟树叶，无毒无害，通过黄师傅多次产品改良，发现了香樟叶在上釉过程中，可以使其呈现出我们所见到的银黑色效果，让土火锅更加有了质感。

一个土火锅的烧制，大约15分钟。这一套功夫下来，一旁围观的我，都感觉有点被火烤的面红耳赤，黄师傅和妻子长期在这种高温之下，可见匠人精神。

渐渐地天亮了，烧制工作，一直这样反反复复持续了4个多小时

已是花甲之年的黄师傅，熬夜烧制依然显得特别精神。

听说这番忙碌之后，还要给烧好的土火锅锢上铁丝，下午差不多又要进入下一批土火锅前期的手工制作过程，此等状态确实令人倾佩。

眼下煤炭和材料涨价，年前订单猛增，所以必须加快节奏，提升效益。

细心的小伙伴可能也发现了，黄师傅妻子手上，同样绑着创口贴，因为长时间忙于手工作业，手指特别容易磨破，可见制作不易。

眼下，随着物质文化生活的丰富，陶制的土火锅逐渐被更加经久赖用的金属材质锅体取代，特别是机械化时代的大批量生产，对土火锅冲击尤其的大。

再加上古法土火锅制作生产技术难度大、学艺时间长，对于操作者耐心考验也极大，现在很多年轻人耐不住性子。

62岁的黄师傅忧心忡忡的说：“之前许多来学徒的弟子 ，学习之后，都选择了另辟蹊径，或是外出打工，也是受市场的影响，苦于后继无人，特别不想这门技艺就此断了，寻找称心的传承人变成了困难”。

传统的红味火锅，相信大家一定都吃过很多次了，白味的宜宾土火锅在这寒冷的冬天里，加上酥肉，鸡肉，蹄花等美食烹饪下，再加上宜宾人的心头爱--豌豆颠儿，简直就是绝配！

如何把这项古法技艺发扬光大，让更多人愿意参与其中，成了当下不得不面对的难题。除了和饮食的结合，让更多人了解到高县土火锅以及非物质物化遗产的魅力，成了当务之急。

若是能将土法制作土火锅的技艺形成可参观和体验的文旅项目，还需要大家共同的努力……

希望有更多人

加入到传承中华传统文化中来

别让遗产，变成遗憾

关注宜宾发展，寻找热爱宜宾的“老乡”

微信添加：yjx7319

PS：目前“土火锅”的制作技艺，已被列为宜宾市级非物质文化遗产，黄丙学是这个古老技艺唯一官方认证的传承人。